وصفات جديدة

وصفة زبادي بانا كوتا مع فراولة كوليس

وصفة زبادي بانا كوتا مع فراولة كوليس

زبادي بانا كوتا مع فراولة كوليس

وصفة بانا كوتا من إعداد الشيف لويجي ديوتايوتي من التيراميسو مطعم في واشنطن العاصمة

هذا الكريم ، اللذيذ ، سهل التحضير ، بانا كوتا (إيطالي لـ "الكريمة المطبوخة") مثير للإعجاب أيضًا. يمكنك صنع بانا كوتا في وعاء كبير على الطراز العائلي أو في حصص فردية أنيقة. يمكنك أيضًا تحضيره قبل يوم من حفل العشاء الخاص بك وتغطيته ووضعه في الثلاجة لحين الحاجة.

مكونات

  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 1/2 شريحة جيلاتين مذابة في ماء بارد بدرجة كافية لتغطيتها
  • 1 1/2 كوب زبادي سادة كامل الدسم ، مصفى في مصفاة لمدة ساعة قبل الاستخدام
  • 1/2 رطل فراولة طازجة ، منظفة ومقطعة
  • 1/2 كوب سكر مضاف إليه السكر إذا لزم الأمر

زبادي بانا كوتا مع بيري كوليس

تاريخ النشر: Mar 28، 2019 Modified: Aug 7، 2020 قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. انظر صفحة إخلاء المسؤولية الخاصة بي لمزيد من المعلومات.

زبادي بانا كوتا مع بيري كوليس عبارة عن حلوى كريمية منحلة مصنوعة من الزبادي والجيلاتين والسكر ومغطاة بكولي التوت.

Panna Cotta هي حلوى رائعة المظهر وذات صوت رائع ، ولكن ليس من الصعب حقًا صنعها. إذا كنت & # 8217re تتطلع إلى إقناع بعض الضيوف بعطلتك القادمة أو حفل العشاء ، فسيكون هذا خيارًا رائعًا. عندما يقترن بالتوت الطازج والنعناع ، فهو مثالي لفصل الربيع.

يتم صنع بانا كوتا التقليدية باستخدام الكريمة الثقيلة والجيلاتين والسكر ولكن هذا الإصدار يستخدم زبادي نانسي بدلاً من ذلك. سوف تحتاج إلى تصفية السائل بالكامل من الزبادي للحصول على القوام السميك الذي تحتاجه. (فكر في الكريمة الحامضة) في حين أن عملية التصفية ثم إعداد هذا الطبق يستغرق بعض الوقت ، يمكنك بسهولة إعداده مسبقًا والاحتفاظ به في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتقديم.


مكونات

  1. بانا كوتا
    • 2 ملاعق كبيرة ماء
    • 1 1/4 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه
    • 2 كوب كريمة خفق
    • 1 1/4 كوب من حليب الماعز العادي أو حليب الزبادي كامل الدسم
    • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    • 1/2 كوب سكر
  2. فراولة
    • 2 1 لتر من الفراولة ، مقشر ، شرائح رقيقة
    • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
    • 1 ملعقة كبيرة سكر
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الطبخ مع اللبن

نظرًا لأن طعم الزبادي محلي الصنع أو الذي يتم شراؤه في المتجر قد يختلف عن بعضه البعض ، تأكد من اختيار النوع الذي تفضله. الزبادي كعنصر رئيسي سيؤثر بشكل كبير على المذاق الكامل لبانا كوتا. لتفضيلي ، أنا أحب الزبادي المنعش والسميك لجعل البانا كوتا أكثر ثراءً ودسمًا.

الزبادي هو حليب مخمر بالبكتيريا أو يعرف باسم مزارع الزبادي ، والذي يعطي الزبادي قوامًا سميكًا ونكهة لاذعة. يحب معظم الناس تناول الزبادي لأنه يتم الحفاظ على أفضل قيمة غذائية عندما تتجنب قتل البكتيريا الحية وتدمير الإنزيمات. تأكد من إضافة الزبادي عندما يكون خليط الكريم دافئًا بدرجة كافية للمس. إن تسخين الزبادي عند التعرض للحرارة العالية سيقتل البكتيريا النافعة وستفقد فائدة تناول الزبادي.


كيفية نقع التوت بالزعتر:

لتضخيم نكهة التوت ، ضعيهم في السكر وبعض السكر وعصير الليمون ، ثم اتركيه منقوعًا لمدة 15 إلى 30 دقيقة أو أكثر. يُعرف إضافة السكر (أو القليل من المسكرات الخوخية أو ليمونسيلو محلي الصنع & # 8211 إيطالي نون سر) إلى الفاكهة وتركها بمرور الوقت بالنقع.

إن تقطيع الفاكهة هو طريقة بسيطة لتعزيز الحلاوة الطبيعية للتوت اللاذع وهذه الفاكهة سوف تلين وتنتج شرابًا لذيذًا بنكهة التوت القوية. فقط ما يحتاجه بانا كوتا اللطيف للتألق حقًا.


كيفية صنع الزبادي اليوناني بانا كوتا

للبدء ، اخلطي مظروفًا واحدًا من الجيلاتين غير المنكه مع 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركيه جانبًا لبضع دقائق.

في قدر ، اخلطي الكريمة الثقيلة والسكر والملح ومستخلص الفانيليا معًا. اطهيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا. لا تحتاج إلى غليها ، ولكن تسخينها بدرجة كافية لخلط جميع المكونات معًا.

أطفئي الموقد وأضيفي الجيلاتين المذاب إلى الخليط ، واخفقي حتى يمتزج جيدًا.

ثم يضاف الزبادي اليوناني ويقلب مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعما.

قسّمي المزيج على 4 أكواب ، وغطّيه بغلاف بلاستيكي ، وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتماسك.


وصفة باناكوتا نباتية مع فراولة كوليس

يمكنك تقديم الباناكوتا السادة أو كوليس الفراولة فوقها. يمكن أيضًا استخدام فواكه موسمية أخرى فوق الباناكوتا.

لباناكوتا

مكونات:

أجار أجار أو شيناغراس * ماء * 500 مل كريمة 500 مل حليب 1 جراب فانيليا أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية 165 جم (3/4 كوب) سكر

طريقة:

إذا كنت تريد الباناكوتا المصبوب ، فقم بدهن قوالب الرامكين أو أي أكواب بزيت نباتي محايد النكهة ، مثل زيت نخالة الأرز. إذا كنت تستخدم أوراق شيناغراس ، فقم بمسحوقها في الخلاط وانقعها في الماء البارد لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في قدر كبير ، اخلطي الكريمة والحليب معًا وضعيهما في شق الفانيليا. يُضاف السكر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يغلي المزيج. أطفئ النار. في قدر آخر ، سخني الصينية المنقوعة مع الماء على أدنى لهب ، مع التقليب المستمر حتى يذوب العشب الصيني تمامًا. حرك محلول عشب الصين الساخن فوق مصفاة في مزيج الحليب والقشدة الساخن. قلبي جيدًا وإذا رأيت جزيئات صغيرة من عشب الصين ، فاخلطيها بخلاط يدوي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصب في قوالب مدهونة أو أكواب طويلة من اختيارك. يُترك ليبرد ويُبرد في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات أو طوال الليل قبل التقديم.

لتحضير الفراولة كوليس

مكونات:

1 كوب فراولة 1/4 إلى 1/2 كوب عصير سكر نصف ليمونة

طريقة:

  • استخدم 10 جم أجار أجار أو عشب الصين و 250 مل (1 كوب) ماء لإذابة عشب الصين أو أجار أجار مقابل 1 لتر من السائل (الحليب والقشدة معًا) للحصول على مجموعة ناعمة من الباناكوتا. استخدم 15 جم أجار أجار أو عشب الصين و 375 مل (1 1/2 كوب) ماء لإذابة أجار أجار أو عشب الصين للحصول على باناكوتا صلبة بنفس الكمية من السائل مثل الحليب والقشدة.
  • استخدم الكريم فقط لتحلية أكثر ثراءً ودسمًا.

ليخدم:

نسكب كولي الفراولة فوق الباناكوتا المبردة ، ونرتب الفراولة فوقها ونقدمها.

الوصفات / الوظائف ذات الصلة

لتلقي الوصفات والنصائح والإلهام التي تغذي جسدك وعقلك وروحك اشترك في نشرة المذاق الإلهي


أي نوع من الجيلاتين للاستخدام.

إن بانا كوتا ليس أكثر من كريم & ldquoset & rdquo في قلبه.

هذه الوصفة مثل معظم استخدامات الجيلاتين لتعيين مزيج اللبن والزبادي.

تكمن صعوبة استخدام الجيلاتين في مقدار استخدامه خاصة للحلويات الصغيرة.

نتيجة لذلك ، أختار دائمًا الجيلاتين المسحوق على الجيلاتين الورقي.

تستدعي هذه الوصفة ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين ، وهذا من شأنه أن يسمح لك بإخراج البانا كوتا.

إذا كنت تقدم في كوب يمكنك التخلص من 3/4 ملعقة صغيرة.


زبادي يوناني بانا كوتا مع صلصة الفراولة والروبارب

مكونات

صلصة الفراولة والروبارب

  • 1 ⁄ 4 أرطال راوند ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 2 بوصة
  • 1 4 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
  • كوب من الفراولة المقطعة والمقطعة إلى شرائح (حوالي 6 أونصات) ، بالإضافة إلى عدد قليل من الفراولة للتزيين

بانا كوتا

  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • قطعة واحدة من حبة الفانيليا ، مقسمة بالطول
  • 2 كوب زبادي كامل الدسم مصفى أو زبادي يوناني كامل الدسم
  • 1 ⁄ 4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سكر
  • رشة من ملح البحر أو الكوشر
  • 1 1 ⁄ 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الجيلاتين غير المنكه

تعليمات

لتحضير الصلصة: ضعي الراوند والسكر وعصير البرتقال في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. غطيه وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الراوند تمامًا ، حوالي 10 دقائق. راقب بعناية ، لأن الخليط يريد أن يغلي أكثر وأكثر. تُضاف الفراولة وتُطهى ، مكشوفة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج قليلاً ، حوالي دقيقتين. اهرس المزيج في محضر الطعام أو الخلاط. ضعيه في الثلاجة ، مغطى ، حتى يبرد.

لتحضير البانا كوتا: ضعي الحليب في قدر صغير. باستخدام طرف سكين التقشير ، اكشطي بذور الفانيليا في الحليب ، ثم أضيفي الكبسولة إلى الحليب أيضًا. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة. يُغطّى ، يُرفع عن النار ، ويُترك لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة حبة الفانيليا.

في وعاء آخر ، اخفقي اللبن والسكر والملح معًا.

يرش الجيلاتين فوق خليط الحليب الدافئ ويترك لمدة 5 دقائق. أعد القدر إلى درجة حرارة متوسطة واترك الحليب يغلي على نار هادئة مع الخفق باستمرار حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي مزيج الحليب مع الزبادي.

إذا كنت تفضل التقديم من الكؤوس ، على طريقة البارفيه: ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الفراولة والراوند في قاع كل من ستة أكواب من 6 إلى 8 أونصات. يقسم خليط الزبادي بالتساوي بين الأكواب. (أضع خليط الزبادي في كوب قياس بفوهة صب حتى أتمكن من توزيعه بسهولة.) غطي الأكواب بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى يتم ضبطها ، لمدة 3 ساعات على الأقل. زين كل كوب بشرائح التوت الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.

إذا كنت تفضل التقديم غير مقولب على طبق: ادهن ستة أكواب من 6 إلى 8 أونصات بالزيت النباتي. يقسم خليط الزبادي بالتساوي بين السلطانيات. توضع القوالب على صينية وتغطى بغلاف بلاستيكي أو صينية أخرى. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. لفك القالب ، مرر سكينًا رفيعًا حول محيط كل بانا كوتا. ضع طبق التقديم المقلوب في الأعلى. - الإمساك بالصحن وسلاح الطعام بكلتا يديه ، اقلبهما واهتز قليلاً. يجب أن تنزلق بانا كوتا. تُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الفراولة والراوند حول كل بانا كوتا ، ويُزين بالتوت الطازج وغصن النعناع ، إذا رغبت في ذلك ، وقدِّمه على الفور.

صنع الزبادي المصفى

غالبًا ما أقوم بتصفية الزبادي ، وخاصة الزبادي منزلي الصنع ، حتى ولو لمدة ساعة فقط. يحسن التجفيف الملمس بشكل كبير ، مما يجعل أي زبادي أكثر سمكًا ودسمًا وأكثر نعومة عن طريق إزالة مصل اللبن. يطيل الصرف أيضًا من عمر الزبادي عن طريق إزالة الماء واللاكتوز. إن تقليل اللاكتوز الموجود في اللبن يحرم البكتيريا من مصدر غذائها. وإذا كنت تعاني من حساسية تجاه اللاكتوز ، فيجب أن تجد الزبادي المجفف أكثر قابلية للهضم.

لتصريف الزبادي منزلي الصنع ، قم بتبريده جيدًا أولاً حتى يصبح صلبًا. يمكنك تصريفه بمجرد أن يصبح باردًا. تم بالفعل تبريد الزبادي الذي تم شراؤه من المتجر ، لذا يمكنك تصفيه فور فتحه.

قم بتبطين مصفاة أو مصفاة كبيرة بسمك ثلاثي من القماش القطني المبلل أو - حسب ما أفضّل - باستخدام Plyban ، وهو شاش قطني قابل لإعادة الاستخدام مصنوع من راتينج صالح للطعام. نسج Plyban أكثر إحكاما من القماش القطني ، لذلك لا تحتاج إلى طبقات متعددة ، على الرغم من أنني قد أستخدم سمكًا مضاعفًا مع الزبادي الرقيق جدًا.

ضع المصفاة أو المصفاة فوق وعاء لتجميع مصل اللبن. يُسكب الزبادي برفق في المصفاة أو المنخل المبطن. غطيه بطبق أو قطعة قماش - أنت تحمي الزبادي فقط ، لا تضغط عليه - ثم ضعه في الثلاجة. صفي الزبادي حتى يحصل على القوام الذي تريده. بعد ساعة ، سيصبح أكثر سمكًا بشكل ملحوظ ، وعادة ما أتوقف عند هذه النقطة.

اكشطي اللبن المصفى في وعاء نظيف وغطيه وضعيه في الثلاجة.

اغسل القماش القطني أو بليبان جيدًا بالماء الساخن والصابون ثم اشطفه جيدًا وجفف بالهواء. يمكنك عادةً الحصول على استخدامين أو ثلاثة استخدامات من القماش القطني قبل أن يضعف. Plyban يدوم لفترة أطول وأسهل في التنظيف.

إذا قمت بتصفية الزبادي أكثر مما كنت تقصد ، فلا مشكلة. ببساطة قم بخفق بعض من مصل اللبن مرة أخرى حتى تحصل على القوام الذي تريده.

للاحتفاظ بمصل اللبن ، اسكبه في وعاء زجاجي وضعه في الثلاجة.

أعيد طبعها بإذن من Yogurt ، بواسطة Janet Fletcher ، حقوق الطبع والنشر © 2015 ، نشرتها Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 (1/4 أونصة) مغلف جيلاتين بدون نكهة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب سكر حلويات
  • 2 كوب زبادي سادة ، ويفضل أن يكون على الطريقة اليونانية
  • كونكورد العنب وكومبوت التوت البري المجفف

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الحليب والجيلاتين والفانيليا معًا حتى يذوب الجيلاتين واتركيه جانبًا.

في قدر صغير ، اخلطي الكريمة الثقيلة والسكر. توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة. يرفع عن النار ويقلب في خليط الجيلاتين حتى يذوب الجيلاتين.

نقل الخليط إلى وعاء كبير مع صنبور. يُضاف الزبادي إلى الوعاء ويُحرّك حتى يتجانس المزيج جيدًا. يُسكب المزيج في ستة سلطانيات سعة 6 أونصات. انقليها إلى الثلاجة واتركيها تبرد حتى تمام النضج ، لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة. تقدم مع كومبوت.


شاهد الفيديو: باناكوتا بالفراولةالفريز تحلية إيطالية منعشة بدون جيلاتين ديسير راقيStrawherry Panna Cotta Recipe (كانون الثاني 2022).