وصفات جديدة

دليل للبيض البديل

دليل للبيض البديل

كلنا نعرف وأكلنا البيض. إنها واحدة من أكثر المكونات انتشارًا في الطهي وهي أيضًا صحية وسهلة الطهي. ولكن في الآونة الأخيرة ، كان عدد البيض أكثر من الدجاج العادي يتردد على الأسواق وقوائم المطاعم (فكر في بيض البط والسمان في عجة أو تكسير فوق البيتزا).

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بمجموعة كبيرة ومتنوعة من البيض المتاح ، قمنا بتجميع دليل للبيض الذي من المرجح أن تصادفه في سوق المزارعين المحلي. نأمل أن تؤدي الملاحظات أدناه إلى تحسين معرفتك بالبيض وربما تشجعك على مزج ممارسات الطبخ والتسوق.

بيض بانتام

البانتام (في أقصى اليمين) هي دجاجات صغيرة نادرة نسبيًا تنتج بيضًا صغيرًا مع صفار داكن. نسبة 50-50 من صفار البيض إلى بياض البيض تجعلها رائعة للقلي. (حقوق الصورة لـ Flickr / drewdomkus)

بيض أزرق / ملون

يأتي هذا البيض الأزرق الفاتح من دجاجة Cream Legbar التي تم تربيتها في الأصل من مزيج مع سلالة Araucana من الدجاج التي تضع أيضًا بيضًا أزرق. ومع ذلك ، بسبب التكاثر المختلط ، سيكون البيض في بعض الأحيان باللون الأزرق الرمادي ، أو الكاكي ، أو لون الزيتون الأخضر. مع صفار كريمي غني ، يعمل هذا البيض مسلوقًا أو مقليًا جيدًا. (حقوق الصورة لموقع Flickr / ImaginationKids)

بيض طائرة السمان

البيض الصغير المرقط ، هذه النكهات اللذيذة لها صفار شاحب ويمكن طهيها بسرعة (بسبب صغر حجمها). إنها مسلوقة بشكل جيد ، تضاف إلى السلطة ، فوق الخضار ، أو البيتزا. (حقوق الصورة لموقع فليكر / بروك هيرمان)

بيض النعام

يتم وضع هذه البيضات الكبيرة الجميلة في قشرة صلبة ذات لون عاجي وتعادل حوالي 24 بيضة دجاجة قياسية (تعطي أو تأخذ القليل). حجمها يجعلها مثالية للتزيين خلال عيد الفصح ولكن يعني أيضًا أنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي ثم بيض الدجاجة المصغر نسبيًا. (حقوق الصورة لـ Flickr / Simpologist)

بيض دجاج غينيا

يكون بيض دجاج غينيا ، وهو أكثر سمكًا وأقوى من قشر البيض القياسي ، صفارًا داكنًا ويكافئ بيض دجاجتين قياسيتين تقريبًا. (حقوق الصورة لـ Flickr / LizLoughlan)

بيض الإيمو

يتم تخزين هذا البيض الكبير في قشرة زرقاء وخضراء ، ويستغرق حوالي ساعة حتى يغلي أو 30 دقيقة حتى يتبارى. طعمها لا يختلف كثيرًا عن البيض القياسي ، لكن بيضة واحدة تنتج حوالي 10 أضعاف بيضة عادية (وتكلفتها أكثر أيضًا). جرب إضافة الخضار إلى الخليط وتأكد من أن لديك شريكًا أو اثنين لمساعدتك على أكل كل شيء. (حقوق الصورة لموقع Flickr / Samatt)


لا بيض؟ هنا & # 039 s دليلك للاستبدال

لنفترض أن لديك رغبة شديدة في تناول مجموعة من الكعك ، ولكن عندما تبدأ في تجميع مكوناتك ، فإنك تدرك أن آخر بيضك ذهب إلى عجة الصباح. هل هذا يعني أن الفطائر يجب أن تنتظر؟

لا. الشيء نفسه ينطبق على العديد من أنواع المخبوزات الأخرى - الكعك والبسكويت والخبز ، سمها ما شئت.

إذا لم يكن تناول البيض لأي سبب من الأسباب خيارًا - إما عن طريق الاختيار أو بالضرورة - يمكنك اللجوء إلى عدد من البدائل لتلبية احتياجات الخبز الخاصة بك. تابع القراءة للحصول على تفاصيل بعض الخيارات المفضلة لدينا.

لكن أولاً ، ما الذي يفعله البيض بالضبط في الخبز؟

الجواب المختصر ... كثير.

الإجابة الأطول هي أن البيض مسؤول عن العديد من الأشياء المختلفة في الخبز ، ويختلف دوره اعتمادًا على ما تصنعه. يوفر البيض بنية (خاصة في الكعك) ، بالإضافة إلى استحلاب وربط وتخمير. إنها عنصر أساسي في إنشاء القوام المطلوب للسلعة المخبوزة ، ولكنها قد تؤثر أيضًا على المظهر والنكهة. لا عجب أنها تستخدم في العديد من الوصفات!

الإجابة الأطول ، بصراحة ، ربما تكون محاضرة مدتها ساعات. ليس شيئًا لدينا متسع من الوقت (أو مساحة) لهذا اليوم.

بشكل عام ، يتمتع البيض بتنوع فريد يسمح لهم بأداء وظائف متعددة في الخبز. لا يوجد بديل مثالي يلبي بطريقة سحرية جميع هذه الاحتياجات نفسها ، ولكن هناك العديد من الخيارات التي يمكنك اختيارها للخبز بنجاح.

جاهز للخبز بدون بيض؟ فيما يلي بعض بدائل البيض المفضلة لدينا لاستخدامها في المطبخ.

أكوافابا (سائل من الحمص المعلب)

صب 1 بيضة1/4 كوب (57 جرام) أكوافابا

كيف يعمل: وفقًا لخبير الخبز النباتي المقيم لدينا ، Posie Brien ، هذا هو "أفضل بديل للبيض." في الواقع ، لقد أحببنا ذلك كثيرًا ، لقد كتبنا منشورًا كاملاً عليه ، دليل لأكوافابا. إذا كنت تستبدل وصفة لم تجربها من قبل ، فإننا نوصي بالبدء باستخدام أكوافابا ، لأنها توفر النتائج الأكثر اتساقًا.
الايجابيات: إن بديل البيض الوحيد الذي يخفق إلى حد كبير مثل بياض البيض (!) لا يضيف أي نكهة أو لون
سلبيات: لا يوفر هيكلًا كبيرًا للسلع المخبوزة. قد تشتم رائحة خليطك قليلاً "بيني" ولكن لا داعي للقلق! لن تظهر هذه النكهة في المنتج النهائي.
جيدة ل: أي شيء من الخبز (حتى البريوش!) إلى المرينغ إلى الكعك المكون من طبقة واحدة أو الوجبات الخفيفة. حتى حلوى فدج براونيز تأتي غنية ورطبة مثل الوصفة الأصلية.

موز مهروس ، يقطين بيوريه ، عصير تفاح

صب بيضة واحدة: 1/4 كوب (57 جم) موز مهروس ، أو يقطين بيوريه (57 جم) ، أو عصير تفاح (64 جم) ، أو مهروس مشابه مثل البطاطا الحلوة

كيف يعمل: يعمل كل من هذه المهروسات بالمثل في المخبوزات (على الرغم من أن الموز واليقطين يمكن أن يضيفا نكهة أو لونًا ملحوظًا ، لذا اختر وفقًا لذلك!). يضيفون الكثير من الرطوبة - فكر في خبز الموز الناعم المفضل لديك أو خبز اليقطين. يمكنهم أيضًا إضافة بعض المضغ ، والذي يمكن أن يكون شيئًا جيدًا أو سيئًا ، اعتمادًا على ما تقوم به. بشكل عام ، خيار متسق إلى حد ما
الايجابيات: يساعد على ضمان أن المخبوزات رطبة وسهلة الاستخدام
سلبيات: يجعل الكعك كعكًا أكثر كثافة. يضيف أيضًا بعض اللثة إذا تم استخدامه بكميات كبيرة.
جيدة ل: الخبز السريع ، الكعك اللذيذ ، الكعك ذو الطبقة الواحدة أو الوجبات الخفيفة ، كعك الباوند ، الفطائر. أيضًا ، يوصي العديد من خبازي King Arthur بتبديل بوريه البطاطا الحلوة للبيض في Beautiful Burger Buns التي يزعمون أنها أفضل من الأصلي!

بيض بذور الكتان والشيا

صب بيضة واحدة: امزج ملعقة كبيرة من بذور الكتان أو بذور الشيا الكاملة مع 3 ملاعق كبيرة (42 جم) من الماء واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى تصبح هلامية

كيف يعمل: يضيف بيض الكتان وبذور الشيا قوامًا ويساعد في ربط السلع المخبوزة ولكن لا يبني هيكلًا ، لذا فهي ليست مثالية للكعك الخفيف والرقيق. من ناحية أخرى ، فهي خيار جيد للمخبوزات اللينة منخفضة الارتفاع أو خبز الخميرة (باستثناء العجين المخصب مثل البريوش). لمزيد من التفاصيل ، راجع منشورنا السابق حول الخبز باستخدام بديل بيض الكتان.
الايجابيات: متعدد الاستخدامات - يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات
سلبيات: لا تهوى جيدًا ، لذا فهي ليست خيارًا جيدًا للبضائع الخفيفة والرقيقة
جيدة ل: ملفات تعريف الارتباط ، والخبز السريع ، وخبز الخميرة ، والبراوني ، والبار ، والكعك. قام زميلي المدون PJ بعمل لفات عشاء الأميش مع بيض الكتان ووجد أن مذاقها متطابق.

التوفو المهروس

صب بيضة واحدة: 1/4 كوب (57 جم) من التوفو الحريري المخلوط حتى يصبح ناعمًا تمامًا

كيف يعمل: يتشابه أداء التوفو إلى حد ما مع مهروس الفاكهة والخضروات. يضيف الرطوبة ، لكن يمكن أن يجعل المخبوزات كثيفة ، لذا فهو مثالي للعلاجات ذات الملمس الرطب وليس الرقيق. تأكد من استخدام التوفو الحريري (النوع المستقر على الرف) الذي يمتزج مع قوام كريمي ناعم.
الايجابيات: نكهة ولون محايد
سلبيات: يتطلب هرسًا لاستخدامه ، مما يعني أنك ستحتاج إلى اتساخ الخلاط أو معالج الطعام يمكن أن يجعل المخبوزات كثيفة إلى حد ما
جيدة ل: الخبز السريع ، الكعك اللذيذ ، الكعك ذو الطبقة الواحدة أو الوجبات الخفيفة ، كعك الباوند. في وصفة مثل Quick Lemon Bread ، ستسمح نكهته المحايدة بطعم الحمضيات اللامع للتألق.

نشا الذرة والنشويات الأخرى

صب بيضة واحدة: اخلطي ملعقتين كبيرتين (14 جم) نشا ذرة أو مسحوق أروروت أو نشا بطاطس أو نشا تابيوكا مع 3 ملاعق كبيرة (42 جم) ماء لتشكيل ملاط ​​سميك

كيف يعمل: هذا الخيار ليس موثوقًا تمامًا مثل الخيارات المذكورة أعلاه. النشويات جيدة للاستخدام إذا لم يكن لديك أي خيارات أخرى ، لكننا نوصي باستخدام أحد الاقتراحات السابقة إذا استطعت.
الايجابيات: جيد للربط
سلبيات: ليست ناجحة بشكل موثوق مثل الخيارات الأخرى يمكن أن تترك المخبوزات جافة قليلاً أو طرية
جيدة ل: ملفات تعريف الارتباط ، كعك من طبقة واحدة أو وجبات خفيفة ، خبز سريع. جرب هذا الخيار في Chocolate Zucchini Cake ، وهي غنية بالفعل ورطبة للغاية بفضل القرع المبشور.

زبادي يوناني

صب بيضة واحدة: 1/4 كوب (57 جم) زبادي يوناني عادي

كيف يعمل: على غرار مهروس الفاكهة المذكورة أعلاه - يضيف الرطوبة والحنان. إذا كنت تستخدم الزبادي كامل الدسم ، فستكون المخبوزات أكثر ثراءً ونعومة. تأكد من استخدام الزبادي العادي غير المنكه ، لأن الزبادي المحلى أو المنكه يمكن أن يضيف نكهة إضافية.
الايجابيات: يضيف الحنان ويضمن أن المخبوزات رطبة
سلبيات: غير مناسب للخبز النباتي يمكن أن يثقل البضائع المخبوزة ويضيف الصمغ إذا تم استخدامه بكميات كبيرة
جيدة ل: الخبز السريع ، الكعك اللذيذ ، الكعك ذو الطبقة الواحدة أو الوجبات الخفيفة ، الفطائر. تستدعي فطائر التفاح الطرية هذه بالفعل الزبادي ، لذا حاول إضافة القليل من البيض بدلاً من البيض لجعله أكثر رطوبة.

المياه الفوارة أو المياه المكربنة

صب بيضة واحدة: 1/4 كوب (57 جم) ماء فوار

كيف يعمل: هل انت متفاحيء؟ صدق أو لا تصدق ، يمكن استخدام الماء الفوار أو المياه المكربنة كبديل للبيض. مثل بعض الخيارات الأخرى في نهاية هذه القائمة ، هذا الخيار أقل موثوقية من المفضلات مثل أكوافابا ، ولكن يمكن تبديله إلى وصفات في لمح البصر.
الايجابيات: بدون نكهة أو لون مضاف
سلبيات: يمكن أن يكون الضرب أو الخطأ إلى حد ما لا يمتزج جيدًا في الوصفات التي تتطلب دهن البيض بالزبدة
جيدة ل: المخبوزات الخفيفة والرقيقة مثل الكعك والكب كيك والخبز السريع. فطائر بذور الخشخاش بالليمون ، والتي تتطلب خفق البيض مع الزبدة المذابة ، تسمح بدمج الماء البارد بسهولة في الخليط.

الصورة من تصوير آن مينتكا

بدائل البيض التجارية

صب بيضة واحدة: اتبع القياسات والتعليمات على عبوة المنتج

كيف يعمل: بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية في المخزن الموضحة أعلاه ، هناك أيضًا الكثير من بدائل البيض التجارية المتاحة للشراء ، وكلها مختلفة. اختبرنا بعض الخيارات المتاحة على نطاق واسع في خبز الموز الخاص بنا ، ويمكنك قراءة النتائج في مقالنا عن خبز الموز النباتي. على وجه الخصوص ، وجدنا أن Namaste Egg Replacer خيارًا موثوقًا به.
الايجابيات: مصمم خصيصًا لتقليد البيض في الخبز ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من المخبوزات
سلبيات: مكونات خاصة قد تكون أقل احتمالا أن تكون في خزانتك
جيدة ل: تقريبًا أي نوع من أنواع الخبز ، على الرغم من أن الطريقة الأنسب لها ستعتمد على العلامة التجارية المحددة

كيف تقارن بعض هذه الخيارات؟

لتقديم مثال على كيفية تكديس عدد قليل من بدائل البيض هذه ، قمت بخبز مجموعة من الكعك الأساسي واستبدلت البيض بالعديد من الخيارات المذكورة أعلاه. هذه الوصفة بسيطة للغاية: يخلط البيض مع سوائل أخرى ، ثم يضاف إلى المكونات الجافة لعمل خليط. الوصفات الأساسية مثل هذه هي أفضل الخيارات لاستخدام بدائل البيض.

كانت أكوافابا الصدارة الواضحة - كان هناك فرق بسيط للغاية بين فطائر أكوافابا وكعك البيض العادي. أنتج الماء الفوار أيضًا فطائرًا تشبه إلى حد بعيد الوصفة الأصلية.

في هذه الأثناء ، بدت الفطائر التي خبزتها بالموز المهروس مختلفة تمامًا عن الأصل - كانت ذات قمم خشنة ولون أغمق - لكنها كانت رطبة جدًا في النهاية. ومع ذلك ، لديهم نكهة موز مميزة. أخيرًا ، كانت الفطائر التي صنعتها من بيض الكتان مرقطة بالألوان ، لكنها رقيق إلى حد ما مع ارتفاع لطيف.

شاملة؟ كانت جميع الفطائر لذيذة وممتعة ، وسأكون واثقًا من استبدال البيض دون تغيير كبير في وصفة التحريك والخبز الأساسية مثل هذه. لكن! هذا مثال واحد فقط. ضع في اعتبارك أن النتائج لن تتطابق بالضرورة مع أنواع الوصفات الأخرى ، لأنها تعتمد جميعها على البيض بشكل مختلف قليلاً.

عندما لا تنجح بدائل البيض في حل المشكلة

كما ترى ، هناك الكثير من الخيارات لاستبدال البيض في خبزك. حتى مع كل هذا التنوع ، هناك بعض المخبوزات التي لن تنجح فيها بدائل البيض.

الأول واضح تمامًا: أي وصفة ثقيلة للبيض سيكون من المستحيل تقريبًا الحصول عليها - أشياء مثل السوفليه أو الكيش أو أي سلعة مخبوزة أخرى تعتمد بالكامل تقريبًا على البيض كأساس للوصفة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الصعب استبدال البيض في فطائر الكاسترد مثل فطيرة اليقطين. في هذه الحالات ، نوصي باستخدام وصفة فطيرة اليقطين الحالية التي لا تتطلب البيض ، بدلاً من محاولة تكييف واحدة لتكون خالية من البيض.

من الصعب أيضًا استبدالها في الكعك الذي يعتمد على البيض في معظم تخميره وهيكله ، بما في ذلك الكعك الإسفنجي وكعك الحليب الساخن وكعك الشيفون وكعك الملائكة. إذا كانت الوصفة تتطلب منك خفق البيض إلى مرحلة الشريط و / أو طي بياض البيض القاسي ، فمن الأفضل البحث عن وصفة أخرى بدلاً من محاولة استبدال البيض.

ملاحظات نهائية

فيما يلي بعض الملاحظات والوجبات السريعة الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تخطط لاستبدال البيض في الخبز:

  • يجدر التكرار: بشكل عام ، بديل البيض المفضل لدينا هو أكوافابا. نقترح استخدام هذا الخيار في وصفة قبل تجربة الآخرين ، حيث ثبت أنه الأكثر موثوقية.
  • كلما استبدلت المزيد من البيض ، كلما كانت النتيجة النهائية مختلفة بشكل ملحوظ. سيكون استبدال بيضة واحدة أقل وضوحًا من ثلاث بيضات.
  • يمكنك استخدام كل من البيض وبديل البيض في الوصفة. (على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب بيضتين ولكن لديك واحدة فقط ، فاستبدل البيضة الثانية بواحدة من بدائل البيض المذكورة أعلاه).
  • الخبز خالي من الغلوتين؟ لسوء الحظ ، يلعب البيض عادةً دورًا رئيسيًا في بناء الهيكل في الخبز الخالي من الغلوتين. بشكل عام ، نوصي بخبز الوصفات الخالية من الغلوتين التي لا تحتوي على البيض في البداية ، بدلاً من محاولة استبدالها.

مع وجود العديد من الخيارات للاستبدال بالبيض ، نأمل أن تكون مستعدًا لاكتشاف كل إمكانيات الخبز الخالي من البيض. وما هي أفضل طريقة لمعرفة بديل البيض الذي يعمل بشكل أفضل في الوصفة؟ قم ببعض التجارب.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة ، وكلما جربت المزيد من البدائل المختلفة ، كلما شعرت براحة أكبر في إجرائها. مما يعني أنه حان وقت الخبز!

إذا كنت نباتيًا (أو تخبز لشخص ما!) فراجع مجموعتنا من الحلويات النباتية ، والتي لا تتخطى البيض فحسب ، بل منتجات الألبان أيضًا. خبز سعيد!


كيفية صنع بيض الكتان باستخدام مكونين فقط

دليلنا لصنع بيض الكتان سيجعلك تخبز عاصفة مثل المحترف النباتي الذي أنت عليه.

فيما يتعلق بالأسماء ، فإن بيض "الكتان" ليس وصفيًا جدًا في نظر طباخ منزلي و [مدش] ، لكنهم في الواقع بديل سحري للبيض في الخبز والطبخ. سواء كنت تبحث عن بديل نباتي للخبز ، أو تحاول جعل المخبوزات المفضلة لديك صديقة للأصدقاء ، فإن بيض الكتان هو الحل الأسهل الذي يمكنك تخيله. بالنسبة للبعض ، يعد صنع بيض الكتان طريقة جديدة لتجربة مكونات مختلفة و [مدش] يتكون بيض الكتان من مكونين فقط (نعم ، هل حقا!). ستجمع بين بذور الكتان المطحونة والماء لتكوين "بيضتك" في المنزل. نظرًا لأنها سريعة جدًا وسهلة التحضير لأول مرة ، ستلاحظ أنها شديدة التنوع وقد يتم استدعاؤها في عدد لا يحصى من الأطباق النباتية المفضلة لديك. يمكنك دمجها في الكعك والخبز والفطائر وملفات تعريف الارتباط وجميع احتياجات الخبز الخاصة بك.

ما هي بيضة الكتان؟

بيضة الكتان عبارة عن مزيج من أجزاء متساوية من بذور الكتان المطحونة والماء. غالبًا ما تستخدم بذور الكتان كمسحوق مغذي و ldquosuperfood و rdquo معروف بمستوياته العالية من البروتين والألياف وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، بالإضافة إلى أنها مفيدة للهضم. بذور الكتان نباتية وخالية من الغلوتين ومعتمدة من الباليو. عند طحن بذور الكتان وخلطها بالماء ، يمكن أن تشكل مادة & ldquogluey & rdquo لها قوام مماثل لبياض البيض ، وهو ما يتحقق عند مزجها في الماء.

بينما قد لا تقدم مطابق الدعم الهيكلي الذي يمكن أن تقدمه البيضة في وصفة الخبز ، يعتبر بيض الكتان بديلاً يمكن التحكم فيه لمعظم وصفات الخبز. من الناحية النظرية ، يمكنك طهيها بمفردها ، ولكن ليس هناك حقًا ملف طن من الكتان النكهة يحتوي على ملف تعريف البذور y ، والألياف y ، لذا فإن طهي بيضة الكتان بمفردها ليس أكثر الأطعمة اللذيذة. نظرًا لأنك & rsquore تقوم بدمج بيض الكتان في العجين والخلطات ، فإن النكهة الدقيقة للكتان عادةً ما يتم إخفاءها عن طريق أي شيء آخر موجود في الخليط.

إذا لم يكن لديك بذور الكتان ، فيمكنك أيضًا صنع & ldquochia egg & rdquo تتكون من بذور شيا مطحونة والماء ، والتي ستعمل تمامًا مثل بيض الكتان. إذا كان لديك بذور الكتان الكاملة أو بذور الشيا ، فتأكد من طحنها في مطحنة التوابل أو معالج الطعام قبل استخدامها. بدون تأريضها ، فإن خصائصها المائية (AKA ، قدرتها على امتصاص الماء) ليست واضحة.

كيف يتم استخدام بيض الكتان في المطبخ؟

يُعد بيض الكتان بديلاً رائعًا في معظم وصفات الخبز لأنه يمكن أن يوفر دفعة هيكلية دقيقة. نسبة الكتان المطحون إلى الماء تساوي تقريبًا 1: 2، وحوالي 1 ملعقة كبيرة من الكتان الممزوج بحوالي 2 ملاعق كبيرة من الماء تعادل بيضة واحدة كبيرة. وقت الراحة ضروري لتكوين بنية بيضة الكتان ، لذا تأكد من إضافة 10 أو 15 دقيقة في وقت الخبز.

هل يمكنني استبدال البيض ببيض الكتان؟

من المهم أن تلاحظ أنك يمكن و rsquot استبدل بيضة الكتان دائمًا بيضة. إذا كانت الوصفة تتطلب على وجه التحديد بياض أو صفار ، مثل المرنغ أو الكاسترد ، فلا يمكنك استبدال بيضة الكتان. تستمد هذه الحلويات كل مذاقها وملمسها من البيض ، بينما يوفر بيض الكتان شكلاً أكثر اعتدالًا من الهيكل ، لذلك تفوتك نكهة غنية بالإضافة إلى بنية فائقة الصلابة. عادة ، من الأفضل استبدال بيض الكتان عندما تتطلب الوصفة الأصلية بيضة واحدة فقط. إذا تطلب الأمر اثنين أو أكثر ، فقد يكون من الأصعب أن تفرغ بيضة من الكتان.

الوصفات التي تستدعي الحصول على بيض الكتان:

يمكنك العثور على بيض الكتان في عدد لا يحصى من وصفات الخبز. كل شيء من الخبز السريع إلى الكعك والكعك والفطائر إلى الكعك والبسكويت والكعكات متوفرة كثيرا من الطرق لتصبح مبدعًا مع بيض الكتان الخاص بك. يمكنك حتى دمجها في وصفات لذيذة مثل البرغر النباتي أو الفطائر أو الفطائر ، مما سيساعد في الحفاظ عليها سليمة من الناحية الهيكلية. نظرًا لأن نكهته رقيقة جدًا ، فسيتم إخفاء بيض الكتان بالمكونات اللذيذة للطبق. ضع في اعتبارك أن بيض الكتان لا يتذوق طعمه مثل البيض ، فهو يوفر هيكلًا بنفس الطريقة التي يعمل بها البيض. هذا يعني أنه يجب عليك ليس حاول أن تقلى أو تدافع أو تغلي جيدًا كما تفعل مع بيضة دجاج.

كيفية تخزين بيض الكتان بشكل مثالي في المنزل:

يجب خلط بيض الكتان في العجين والخلط وتخبز حسب إرشادات الوصفة. يجب عدم تناولها نيئة (إنها & rsquos ليست ضارة ، فقط غير سارة) ويجب عدم استخدامها في الوصفات التي تتطلب بيضتين أو أكثر. يمكنك تحضيرها قبل يوم واحد ، وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.


البيض كمادة رابطة

بالنسبة للوصفات التي تستخدم البيض بشكل أساسي كعامل رابطة (مثل إسقاط ملفات تعريف الارتباط) ، تشمل البدائل الممكنة لبيضة واحدة ما يلي:

1/2 ثمرة موز متوسطة الحجم مهروسة
ربع كوب من عصير التفاح (أو أي فاكهة مهروسة أخرى)
3-1 / 2 ملاعق كبيرة من مزيج الجيلاتين (اخلطي كوبًا من الماء المغلي وملعقتين صغيرتين من الجيلاتين غير المنكه ، ثم استخدم 3-1 / 2 ملاعق كبيرة من هذا الخليط لكل بيضة)
1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة ممزوجة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ اتركها لمدة دقيقة قبل الاستخدام
منتجات استبدال البيض التجارية (انظر أعلاه)

ضع في اعتبارك أن إضافة الفاكهة المهروسة قد تؤثر على طعم وكثافة المنتج النهائي.


انقعي شرائح الخبز في خليط الكاسترد لمدة 15-30 دقيقة مع التقليب في منتصف الطريق.

ضعي مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة-منخفضة وادهنها بطبقة خفيفة من زيت جوز الهند أو الزبدة. استخدم شوكة أو ملقطًا لالتقاط كل شريحة خبز من طبق النقع ، مع ترك أي خليط فائض من الكاسترد يتساقط مرة أخرى في الطبق. قم بطهي كل شريحة لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونها بنيًا. قدميها على الفور مع إضافاتك المفضلة.


دليلك إلى السكريات البديلة: ماذا تحب ، وما الذي يجب تجنبه ولماذا

يمكن أن تبدو محاولة تناول الطعام الصحي وكأنها لغز لا ينتهي. في يوم من الأيام ، يتم تقديم بعض الأطعمة الفائقة ، وفي اليوم التالي ، قد تشعر أنه من المستحيل تتبع ما هو & # 8217s الجيد بالفعل بالنسبة لك وماذا & # 8217s مجرد بدعة. وعندما تجد نفسك تخنق عصير كالي ماكا وعسل مانوكا وعسل الماتشا ، فقد تجد نفسك تتمنى لو عرفت ما إذا كانت في الواقع أكثر صحة من قنبلة سكر الفواكه المفضلة لديك من Jamba Juice.

هذا & # 8217s سبب تواصلنا مع الأطباء وخبراء التغذية لمعرفة الحقيقة حول المحليات المختلفة. بالتأكيد ، سكر المائدة المكرر ليس جيدًا بالنسبة لنا ، ولكن ماذا عن بدائله؟ أدناه ، تعرف على المحليات البديلة الأكثر شيوعًا ، واستمع إلى المتخصصين الصحيين في تقييم مزاياها وعيوبها.

ملاحظة: يقيس المؤشر الجلايسيمي مقدار الطعام الذي يرفع نسبة السكر في الدم. يعتبر أقل من 55 عامًا منخفضًا ، و 56 إلى 69 متوسطًا ، و 70 أو أكثر يعتبر مرتفعًا.

الأسبارتام

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1 كوب

& # 8220 Aspartame ، التي تم تسويقها باسم NutraSweet and Equal ، [كانت] موضع جدل مستمر منذ الموافقة الأولية عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في عام 1974 ، وقال الدكتور لاري غولدفارب من المركز الطبي والعافية في نيوجيرسي. في مقال رأي شاركه معه هي تعلم.

& # 8220 بما أن بعض المحليات الصناعية أحلى 200 مرة من السكر العادي ، فإن أجسامنا تستجيب بإفراز المزيد من الأنسولين للتعامل مع زيادة السكر. مع إفراز الكثير من الأنسولين (الأنسولين هو المادة الكيميائية اللازمة لدخول السكر إلى الخلية) ، تستنفد مستويات الدم ويجوع الشخص مرة أخرى بمعدل سريع جدًا ، ويبتلع سعرات حرارية غير ضرورية مرارًا وتكرارًا وبالتالي هناك زيادة في الوزن. & # 8221

السكرالوز / سبليندا

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1 كوب

& # 8220 شعبية في العقود السابقة ، تتناقص شعبية المحليات الصناعية بسبب ارتباطها المحتمل بتشوهات الدماغ ، وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، & # 8221 زوي مارتن ، خبير التغذية لمكملات الخصم التي تمت مشاركتها مع هي تعلم. & # 8220 ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الدراسات التي تتضمن هذه المحليات قد أجريت على الفئران ، وبكميات كبيرة جدًا لا تتماشى مع ما يمكن استهلاكه بشكل واقعي. & # 8221

ستيفيا / تروفيا

الكمية لتحل محل 1 كوب سكر: 1 ملعقة صغيرة مسحوق أو سائل مركز

& # 8220 ستيفيا مصنفة على أنها طبيعية بالكامل ، ولها قيمة من السعرات الحرارية / الكربوهيدرات صفر. المركبات النشطة في ستيفيا و [مدش] ستيفيول جليكوسيدات و [مدش] أحلى بكثير من السكر ، وتعتبر آمنة للاستهلاك. يُعتقد أن ستيفيا قد تمتلك فوائد صحية أخرى لم يتم فهمها بعد. ومع ذلك ، فإن العيب هو أن ستيفيا النقية لها مذاق مرير قليلاً & # 8217s أقرب إلى عرق السوس & # 8217s ليس للجميع ، & # 8221 أخبرنا مارتن.

أكثر: ننسى الدهون ، فهي & # 8217s السكر الذي & # 8217s يسبب جميع مشاكلنا الصحية

إكسيليتول وإريثريتول

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1 كوب

& # 8220: هذه هي كحول السكر ، وهي رائعة جدًا فيما يتعلق بالمحليات ، & # 8221 مارتن قال هي تعلم. & # 8220 يتم استخلاصها من شجر الذرة أو البتولا ولديها حلاوة مساوية للسكر ، وتتشابه في الشكل والمذاق. ومع ذلك ، على عكس ابن عمهم السام ، فإنها تحتوي على ما يقرب من ثلث السعرات الحرارية ، ولها تأثير أقل بكثير على مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى أنها لا تساهم في تسوس الأسنان (تمت الموافقة على إكسيليتول بالفعل من قبل بعض خبراء الأسنان لدوره في منع تسوس الأسنان). & # 8221

أي سلبيات؟ & # 8220 بما أن كحول السكر يتم امتصاصه في الغالب في القناة الهضمية ، فإن الكميات الكبيرة قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ، & # 8221 أوضح مارتن. ومع ذلك ، فإن معظم الأطعمة تستخدم كمية صغيرة جدًا من إكسيليتول ، لذلك يجب أن تكون بخير.

شراب الصبار

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 3/4 كوب

على الرغم من أن الصبار منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم ، إلا أنه 90 في المائة من الفركتوز ، وهو أكثر ضررًا من الجلوكوز. & # 8220Agave ليست صحية كما كان يعتقد من قبل. & # 8217s يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، أعلى من شراب الذرة عالي الفركتوز ، وتشير الأبحاث إلى أن الفركتوز لا يوقف هرمونات الشهية ، & # 8221 روجرز أخبرنا.

شراب الأرز البني

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1-1 / 4 أكواب

& # 8220 شراب الأرز البني غالبًا ما يتم الإشادة به لأنه يتكون من جلوكوز بالكامل ، على عكس الفركتوز و [مدش] ، حيث تم ربط الأخير بمستويات الدهون الثلاثية المرتفعة في الدم ، مما قد يؤدي إلى تصلب الشرايين (أو تصلب الشرايين). مرة أخرى ، على الرغم من ذلك ، السكر بأي شكل هو شيء يجب أن نقلل من تناوله ، & # 8221 مارتن قال هي تعلم.

عسل (خام)

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1/2 كوب

يعتقد بعض الخبراء الذين تحدثنا إليهم أن العسل كان سيئًا مثل السكر ، بينما روج آخرون لخصائصه المفترضة المضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات. إذا اخترت العسل ، تذكر فقط شراء عسل عضوي خام وليس عسلًا من الصين يمكن صنعه فقط من شراب الذرة عالي الفركتوز ، ونصحت أخصائية التغذية كوني روجرز # 8221 هي تعلم.

سكر جوز الهند

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1 كوب

& # 8220 سكر جوز الهند لا يحتفظ بقدر كبير من العناصر الغذائية الموجودة في نخيل جوز الهند وقد يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل [من سكر المائدة] ، & # 8221 قال روجرز هي تعلم. & # 8220 تأكد من أنك تحصل على سكر جوز الهند وليس فقط سكر النخيل. & # 8221

سكر التمر

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1 كوب

& # 8220 سكر التمر مصنوع من التمور المجففة. لا يذوب في الماء وله تأثير مرتفع على نسبة السكر في الدم ، & # 8221 الدكتور باري سيرز ، رئيس مؤسسة أبحاث الالتهابات ، قال هي تعلم.

شراب القيقب

كمية لتحل محل 1 كوب سكر: 1/2 & - 2/3 كوب

& # 8220Maple syrup مصنوع من عصارة شجرة القيقب المسلوقة وتحتوي على المعادن ، & # 8221 Rogers مشترك. & # 8220 [إنه & # 8217 s] ليس مكررًا مثل الصبار ، وأكثر صحة. & # 8221

دبس السكر

الكمية التي يجب استبدالها بكوب واحد من السكر: 1-1 / 3 أكواب

يقول بعض الخبراء إننا يجب أن نكون حذرين من استخدام دبس السكر كمحلٍ.

& # 8220 معظم المواد الكيميائية المستخدمة في عملية تكرير قصب السكر تجد طريقها في النهاية إلى بقايا النفايات ، وهي الدبس ، & # 8221 أوضح روجرز. & # 8220 لذلك ، ليس لديك فقط الآثار الضارة للسكر ولكن أيضًا من المواد الكيميائية السامة التي تستخدم في تصنيعه. & # 8221

سكر المائدة

& # 8220 السكر المكرر أسوأ قليلاً من كل ما سبق لأنه من السهل جدًا الإفراط في الاستهلاك. أخبرنا سيرز أنه ليس السكر في حد ذاته هو السيئ ، ولكن عندما يتم دمجه مع الدهون فإنه يؤثر على الدماغ بشكل أكثر حدة ، & # 8221 وهذا & # 8217s عندما يجب أن نكون قلقين.

في نهاية اليوم ، أخبرنا سيرز أن & # 8220 جميع [المحليات والمحليات الاصطناعية] تعاني من مشاكل. حاول استخدام أقل كمية تكافح أي مرارة دون محاولة زيادة طعم المنتج النهائي. في رأيي أفضل التحلية هي الفاكهة لاحتوائها على الفركتوز والبوليفينول. & # 8221

الصورة: ليز سميث / شيكنوز


يعتبر التوفو رائعًا لبدائل البيض في الوصفات التي تتطلب الكثير من البيض ، مثل الكيش أو الكاسترد. لتعويض بيضة واحدة في الوصفة ، اهرس ربع كوب من التوفو الطري. من المهم أن تضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن التوفو لا ينفث مثل البيض ، إلا أنه يخلق ملمسًا & # 8217s مثاليًا لأطباق & # 8220eggy & # 8221. يعتبر التوفو القوي أيضًا بديلاً رائعًا للبيض في سلطة البيض الخالية من البيض ومخفوق الإفطار.

البيض النظيف مصنوع من بذور الشيا وحبوب الحمص ، وهو بديل موثوق به للبيض يمكن استخدامه في الخبز. & # 8217s متوفرة في متاجر الأطعمة الصحية وبعض محلات البقالة.


موز مهروس

لطالما كان مفضلاً لدى الخبازين الراغبين في إزالة دهون البيض من الوصفات ، يمكن استخدام الموز المهروس بدلاً من البيض لتوفير الرطوبة والحجم. ليس لديهم أي قوة ملزمة ، لذلك هم الأنسب للوصفات التي لا يكون ذلك فيها أمرًا حيويًا. لاستخدام الموز بدلاً من البيض ، اهرس أو اخلط 1/4 كوب موز لكل بيضة تريد استبدالها. استخدم الموز الناضج للتأكد من عدم وجود كتل. نظرًا لأن الموز حلو ، يمكنك التقليل من استخدام التحلية في وصفتك ، إذا رغبت في ذلك ، مع إزالة ملعقة صغيرة من كل موزة مستخدمة. يعتبر الموز كبديل للبيض هو الأفضل في وصفات الفواكه بما في ذلك الكعك والكب كيك والخبز السريع. قد تصبح داكنة عند خبزها ، لذا تجنب استخدامها في أي شيء أبيض.


كان هذا المنتج موجودًا منذ فترة طويلة وساعد في جعل اتباع نظام نباتي أسهل لكثير من الناس. هناك أيضًا عدد قليل من العلامات التجارية الأخرى لبديل البيض النباتي الآن أيضًا ، لكنني شخصياً لم أجربها ، لذا لا يمكنني أن أشهد على مدى نجاحها. تتكون جميع منتجات استبدال البيض من مزيج من النشويات ومكونات التخمير ، لذا فهي تقوم بعمل جيد في تقليد البيض في الوصفات المخبوزة. الجانب السلبي لهذا المنتج هو أنك قد لا تتمكن من العثور عليه في السوبر ماركت المحلي الخاص بك ، ولكنه أحد أفضل الخيارات لاستخدامها إذا كنت ترغب في جعل وصفة مخبز رقيق ومتجدد الهواء مثل كعكة الإسفنج نباتيًا. يمكنك حتى استخدام Ener-G Egg Replacer لصنع كيشي نباتي!

هل تعلم كيف تتصاعد فقاعات صودا الخبز والخل عند مزجهما معًا؟ حسنًا ، هذه طريقة مثالية لإضافة بعض التهوية الرقيقة إلى منتجاتك المخبوزة دون الاعتماد على البيض. امزج 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض لتحل محل بيضة واحدة. في السؤال ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخل (مثل خل التفاح) ، ولكن بعد ذلك قد يضيف طعمًا مضحكًا إلى طعامك!


بدائل البيض للخبز

إنفوجرافيك بديل البيض بإذن من فيجان مينستريم.

من السهل تكرار البيض في الخبز النباتي ، تحتاج فقط إلى التعرف على الخيارات النباتية المختلفة لكل وظيفة بيضة في الطهي. بالإضافة إلى الدليل أعلاه ، تحقق من ورقة غش بديل البيض الممتاز لـ Happy Herbivore & # 8217s وقم أيضًا بزيارة الموقع الشامل veganbaking.net.

الآن بعد أن عرفت كيف لتنظيف أطباق البيض المفضلة لديك ، يرجى معرفة المزيد عنها لماذا من خلال الاطلاع على بعض صفحاتنا حول إنتاج البيض:

إذا كنت تفكر في أن تصبح نباتيًا واستمتعت بهذا الدليل للأكل بدون بيض ، فيرجى أيضًا الاطلاع على دليلنا للتخلص من منتجات الألبان ، للحصول على نصائح حول الألبان النباتية اللذيذة والكريمات والجبن والمزيد.


شاهد الفيديو: بالفيديو! ما فعله مول القمجة السوفاج مع جمال بن سماعيل راسك يحبس وكيلو ربي الخماج (شهر اكتوبر 2021).