وصفات جديدة

عادات المطبخ السيئة لكسر الآن

عادات المطبخ السيئة لكسر الآن

مع اقتراب العطلة ، سيقضي الكثير منا وقتًا أطول في الطهي أكثر من أي وقت آخر من العام. إذا كان الطهي تجربة مرهقة وغير منظمة بالنسبة لك ، تخلص من عاداتك السيئة في المطبخ لقضاء وقت ممتع أكثر.

انقر هنا لمشاهدة 11 عادات مطبخ سيئة يجب كسرها الآن (عرض شرائح)

من أول الأشياء التي تتعلمها في مدرسة الطهي زيادة كفاءتك. هذا يعني عدم الركض في المطبخ للبحث عن المعدات أو الوصول إلى منتصف الوصفة لمعرفة أنك بحاجة إلى عصير من عشرة ليمونة للخطوة التالية. على الرغم من أنك قد لا تحتاج إلى كفاءة طباخ محترف ، والذي غالبًا ما يكون لديه عدة وجبات مختلفة قيد التنفيذ في نفس الوقت ، فإن هذه النصائح ستحسن مهاراتك في الطهي وتزيل الفوضى في المطبخ.

قلل من التوتر في المطبخ عن طريق إنشاء ملف جو منظم. المطبخ الفوضوي يجعل الطهي أكثر صعوبة. إنها مهمة مزعجة في البداية ، ولكن في المرة القادمة التي تطبخ فيها ، اكتشف الأواني والأواني والمقالي التي تستخدمها أكثر من غيرها ثم انقلها إلى مواقع ملائمة أكثر بروزًا. ستساعدك الذاكرة العضلية للوصول إلى نفس القدر في كل مرة تريد فيها قلي بيضة ، على سبيل المثال ، على وضع الطعام على الطاولة بشكل أسرع وزيادة الكفاءة. ستشعر أيضًا بالإحباط بدرجة أقل عندما لا تضطر إلى إيقاف ما تفعله لتعقب الخلاط الغاطس أو الدبوس.

العديد من العادات السيئة تدور حول النظافة. عندما يكون لديك ملف فطيرة في الفرن، حساء على الموقد ، ويعملون في نفس الوقت على المقبلات ، المطبخ الفوضوي هو أسوأ عدو لك. بينما قد لا ترغب في التنظيف أثناء الطهي ، فإن تقليل الفوضى في المطبخ سيساعدك على التركيز على المهمة التي تقوم بها. إذا حافظت على الأسطح خالية من القمامة والفوضى ، فستتمكن من قراءة الوصفات بسهولة.

يمكن أن تكون العادات السيئة خطيرة أيضًا ؛ سواء لم يكن الأمر يتعلق بغسل السكين بعد تقطيع اللحم النيء أو ترك خرق الصحون بجوار اللهب المكشوف ، فأنت تعرض نفسك وعائلتك للأذى بارتكاب خطايا المطبخ هذه.

عندما يسير كل شيء بسلاسة ، يكون الطهي تجربة ممتعة يمكنك مشاركتها مع عائلتك وأصدقائك. تخلص من عاداتك السيئة في المطبخ من خلال اتباع نصيحة مدرسة الطهي هذه قبل بدء موسم العطلات واستمتع تمامًا بوقتك في المطبخ.

حافظ على كونترتوب نظيف

(الائتمان: iStock / Thinkstock)
يمكن أن تكون الأسطح الفوضوية في المطبخ خطيرة. اغسل الأواني والمقالي والسكاكين وألواح التقطيع أثناء الطهي ، واستخدم وعاءًا كبيرًا لجمع القمامة أثناء الطهي ، بحيث تكون كلها في مكان واحد ولا ينتهي بها الأمر على الأرض.

لا تترك الأواني أو حاملي الأواني في كل مكان

(الائتمان: iStock / Thinkstock)
يجب أن تعود أدوات الصيد وحاملو السفن إلى نفس المكان في كل مرة تستخدمها ، حتى تعرف من أين تحصل عليها دون حتى التفكير في الأمر. لا يجب تركها على المنضدة أبدًا ، لأنها قذرة ولأنها تشكل خطر حريق بالقرب من الموقد.

جولي روجريلو هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها


بقلم هيلاري ماير ، محرر مساعد للأغذية ، مجلة EatingWell

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:

1. زيت التدفئة حتى يدخن—تبدأ معظم الوصفات بزيت تسخين في مقلاة. عادةً ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن ، لذلك نصب الزيت ثم ندير ظهورنا على المقلاة لفعل شيء آخر أثناء تسخينه. قبل أن تعرفه ، ترى خصلات من الدخان ، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطبخ ، أليس كذلك؟ خاطئ! لا يقتصر مذاق العديد من الزيوت على طعم سيئ بمجرد تسخينها أو تجاوزها لدرجة احتراقها ، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتشكيل مركبات ضارة. ومع ذلك ، فإن نقطة دخان الزيت هي في الحقيقة نطاق درجة حرارة (يتراوح زيت الزيتون بين 365 درجة و 420 درجة فهرنهايت) ، وليس عددًا مطلقًا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على الخصائص الكيميائية للزيت. يمكنك الطهي بأمان وصحة مع أي زيت من خلال عدم تسخينه حتى يدخن - للحصول على الزيت ساخنًا بدرجة كافية للطهي به ، ما عليك سوى تسخينه حتى يتلألأ.

2. تقليب الطعام أكثر من اللازم- من المغري تقليب الطعام باستمرار لمنع الاحتراق ، ولكن التقليب كثيرًا قد يكون أمرًا سيئًا. يمنع التحمير - وهو معزز للنكهة تحصل عليه من خلال ترك طعامك على سطح ساخن - ويفصل الطعام عن بعضه البعض ، مما يجعل وجبتك طرية. قاوم الرغبة في التقليب باستمرار ما لم تخبرك الوصفة بالتحديد بفعل ذلك.

3. الإفراط في ملء المقلاة- يتطلب الطهي أحيانًا القليل من الصبر. قد يكون من الأسرع ملء المقلاة حتى أسنانها بالمكونات ، لكن فعل ذلك يمكن أن يبطئ عملية الطهي ويمنحك كومة كبيرة من الهريسة في النهاية. إذا كنت ترغب في القلي ، فإن ملء المقلاة بالملء الشديد سيجعل طعامك يبخر ولن يعطيك النتائج المقرمشة التي تبحث عنها. الشيء نفسه ينطبق على طهي اللحوم. دفع الكثير من اللحم في المقلاة يقلل من درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة ، مما قد يتسبب في الالتصاق ومجموعة كاملة من المشاكل الأخرى. أفضل رهان لك هو الطهي على دفعات. الوقت الإضافي الذي تقضيه فيه سيجعل وجبتك أفضل بكثير.

4. أنت لا تدع لحومك راحة- أنت جائع وتريد أن تتناول شريحة اللحم التي أزلتها للتو من الشواية. انتظر! دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه. من خلال الراحة ، يتم إعادة توزيع العصائر من خلال اللحم وستحصل على نتائج أكثر عصارة. اقطعها في وقت مبكر جدًا ، وسوف ينفد كل العصير على لوح التقطيع ولا ينتهي به الأمر في اللحم. استرح قطعًا أصغر من اللحم لفترات أقصر (لنقل من 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك) واترك الشواء الأكبر حجمًا لفترة أطول (حتى 20 دقيقة للديك الرومي كله ، على سبيل المثال).

5. تشطف اللحم قبل الطهي- قد يؤدي شطف اللحوم في الحوض إلى التخلص من عامل الوحل ، لكنه يلوث حوضك بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ربّت على اللحم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها.

6. استخدام أواني غير لاصقة على حرارة عالية- اخفض الحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في إطلاق البطانة غير اللاصقة مركبات الكربون المشبعة بالفلور (مركبات الكربون المشبعة بالفلور) في شكل أبخرة. ترتبط مركبات الكربون الكلورية فلورية بتلف الكبد ومشاكل النمو. تحقق مع الشركة المصنعة للمقلاة لمعرفة درجات الحرارة التي يوصون بها.

7. استخدام الأواني المعدنية في الأواني غير اللاصقة- لا يعد استخدام الأواني المعدنية في وعاء غير لاصق فكرة جيدة. يمكنك خدش سطح المقلاة دون قصد ، مما قد يؤدي إلى ابتلاع PFCs في البطانة غير اللاصقة. استخدم أواني خشبية أو مطاطية آمنة للحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة.

8. مزج السوائل الساخنة (بدون إزالة السدادة)- ما عليك سوى مزج السوائل الساخنة وجعلها تنفجر في جميع أنحاءك وعلى مطبخك مرة واحدة ، لأن العواقب لا تُنسى إلى حد ما. تأتي معظم الخلاطات بسدادة قابلة للإزالة في الأعلى. إذا تعرضت للاعتداء من قبل السوائل الساخنة من الخلاط ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب أنك لم تقم بإزالة السدادة قبل الخلط. يخلق البخار من السائل الساخن ضغطًا ينفجر فعليًا عن الغطاء إذا كان السدادة في مكانها. لتخفيف الضغط ، قم بإزالة السدادة وقم بتغطية الفتحة بمنشفة مطوية لمنع الفوضى قبل الخلط.

9. ضعي أطباق البيركس تحت الدجاج اللاحم—أواني بايركس رائعة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن استخدم وعاءً معدنيًا إذا كانت الوصفة تتطلب الشوي - حتى لفترة قصيرة من الوقت. أحواض Pyrex غير مصممة لتحمل حرارة الشواية. إذا كانت ساخنة جدًا ، فإنها تتكسر ، وسيتعين عليك بدء الوصفة من نقطة الصفر وستكون لديك فوضى كبيرة لتنظيفها في فرنك.

10. الخليط المفرط—عندما تصنع الخليط للخبز (أو أي شيء يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق) ، فأنت تريد أن يمتزج كل شيء جيدًا. ولكي تتحد ، تخلط. لكن الكثير من الخلط ليس جيدًا. يتسبب العمل الميكانيكي للخلط في تكوين الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المخبوزات صعبة. اخلطي المزيج برفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ، ثم ضعي الخلاط جانبًا.

ما هي عادات الطهي السيئة التي تحتاج إلى كسرها؟

بقلم هيلاري ماير ، محرر طعام مشارك في EatingWell

تقضي هيلاري ماير ، محررة الطعام في EatingWell ، الكثير من وقتها في EatingWell Test Kitchen ، حيث تختبر وتطور الوصفات الصحية. تخرجت من معهد نيو إنجلاند للطهي.


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها


بقلم هيلاري ماير ، محرر مساعد للأغذية ، مجلة EatingWell

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:

1. زيت التدفئة حتى يدخن—تبدأ معظم الوصفات بزيت تسخين في مقلاة. عادة ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن ، لذلك نصب الزيت ثم ندير ظهورنا على المقلاة لفعل شيء آخر أثناء تسخينها. قبل أن تعرفه ، ترى خصلات من الدخان ، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطبخ ، أليس كذلك؟ خاطئ! لا يقتصر مذاق العديد من الزيوت على طعم سيئ بمجرد تسخينها أو تجاوزها لدرجة احتراقها ، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتشكيل مركبات ضارة. ومع ذلك ، فإن نقطة دخان الزيت هي في الحقيقة نطاق درجة حرارة (يتراوح زيت الزيتون بين 365 درجة و 420 درجة فهرنهايت) ، وليس عددًا مطلقًا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على الخصائص الكيميائية للزيت. يمكنك الطهي بأمان وصحة مع أي زيت من خلال عدم تسخينه حتى يدخن - للحصول على الزيت ساخنًا بدرجة كافية للطهي به ، ما عليك سوى تسخينه حتى يتلألأ.

2. تقليب الطعام أكثر من اللازم- من المغري تقليب الطعام باستمرار لمنع الاحتراق ، ولكن التقليب كثيرًا قد يكون أمرًا سيئًا. يمنع التحمير - وهو معزز للنكهة تحصل عليه من خلال ترك طعامك على سطح ساخن - ويفصل الطعام عن بعضه البعض ، مما يجعل وجبتك طرية. قاوم الرغبة في التقليب باستمرار ما لم تخبرك الوصفة بالتحديد بفعل ذلك.

3. الإفراط في ملء المقلاة- يتطلب الطهي أحيانًا القليل من الصبر. قد يكون من الأسرع ملء المقلاة حتى أسنانها بالمكونات ، لكن القيام بذلك يمكن أن يبطئ عملية الطهي ويمنحك كومة كبيرة من الهريسة في النهاية. إذا كنت ترغب في القلي ، فإن ملء المقلاة بالملء الشديد سيجعل طعامك يبخر ولن يعطيك النتائج المقرمشة التي تبحث عنها. الشيء نفسه ينطبق على طهي اللحوم. دفع الكثير من اللحم في المقلاة يقلل من درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة ، مما قد يتسبب في الالتصاق ومجموعة كاملة من المشاكل الأخرى. أفضل رهان لك هو الطهي على دفعات. الوقت الإضافي الذي تقضيه فيه سيجعل وجبتك أفضل بكثير.

4. أنت لا تدع اللحم يرتاح- أنت جائع وتريد أن تتناول شريحة اللحم التي أزلتها للتو من الشواية. انتظر! دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه. من خلال الراحة ، يتم إعادة توزيع العصائر من خلال اللحم وستحصل على نتائج أكثر عصارة. اقطعها في وقت مبكر جدًا ، وسوف ينفد كل العصير على لوح التقطيع ولا ينتهي به الأمر في اللحم. استرح قطعًا أصغر من اللحم لفترات أقصر (لنقل من 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك) واترك الشواء الأكبر حجمًا لفترة أطول (حتى 20 دقيقة للديك الرومي كله ، على سبيل المثال).

5. تشطف اللحم قبل الطهي- قد يؤدي شطف اللحوم في الحوض إلى التخلص من عامل الوحل ، لكنه يلوث حوضك بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ربّت على اللحم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها.

6. استخدام أواني غير لاصقة على حرارة عالية- اخفض الحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في إطلاق البطانة غير اللاصقة مركبات الكربون المشبعة بالفلور (مركبات الكربون المشبعة بالفلور) في شكل أبخرة. ترتبط مركبات الكربون الكلورية فلورية بتلف الكبد ومشاكل النمو. تحقق مع الشركة المصنعة للمقلاة لمعرفة درجات الحرارة التي يوصون بها.

7. استخدام الأواني المعدنية في الأواني غير اللاصقة- لا يعد استخدام الأواني المعدنية في وعاء غير لاصق فكرة جيدة. يمكنك خدش سطح المقلاة دون قصد ، مما قد يؤدي إلى ابتلاع PFCs في البطانة غير اللاصقة. استخدم أواني خشبية أو مطاطية آمنة للحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة.

8. خلط السوائل الساخنة (بدون إزالة السدادة)- ما عليك سوى مزج السوائل الساخنة وجعلها تنفجر في جميع أنحاءك وعلى مطبخك مرة واحدة ، لأن العواقب لا تُنسى إلى حد ما. تأتي معظم الخلاطات بسدادة قابلة للإزالة في الأعلى. إذا تعرضت للاعتداء من قبل السوائل الساخنة من الخلاط ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب أنك لم تقم بإزالة السدادة قبل الخلط. يخلق البخار من السائل الساخن ضغطًا ينفجر فعليًا عن الغطاء إذا كان السدادة في مكانها. لتخفيف الضغط ، قم بإزالة السدادة وقم بتغطية الفتحة بمنشفة مطوية لمنع الفوضى قبل الخلط.

9. ضع أطباق بيركس تحت الدجاج اللاحم—أواني بايركس رائعة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن استخدم وعاءً معدنيًا إذا كانت الوصفة تتطلب الشوي - حتى لفترة قصيرة من الوقت. أحواض Pyrex غير مصممة لتحمل حرارة الشواية. إذا ارتفعت درجة حرارتها ، فإنها تتفتت ، وسيتعين عليك بدء الوصفة من نقطة الصفر وستكون لديك فوضى كبيرة لتنظيفها في فرنك.

10. الخليط المفرط—عندما تصنع الخليط للخبز (أو أي شيء يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق) ، فأنت تريد أن يمتزج كل شيء جيدًا. ولكي تتحد ، تخلط. لكن الكثير من الخلط ليس جيدًا. يتسبب العمل الميكانيكي للخلط في تكوين الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المخبوزات صعبة. اخلطي المزيج برفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ، ثم ضعي الخلاط جانبًا.

ما هي عادات الطهي السيئة التي تحتاج إلى كسرها؟

بقلم هيلاري ماير ، محرر طعام مشارك في EatingWell

تقضي هيلاري ماير ، محررة الطعام في EatingWell ، الكثير من وقتها في EatingWell Test Kitchen ، حيث تختبر وتطور الوصفات الصحية. تخرجت من معهد نيو إنجلاند للطهي.


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها


بقلم هيلاري ماير ، محرر مساعد للأغذية ، مجلة EatingWell

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:

1. زيت التدفئة حتى يدخن—تبدأ معظم الوصفات بزيت تسخين في مقلاة. عادةً ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن ، لذلك نصب الزيت ثم ندير ظهورنا على المقلاة لفعل شيء آخر أثناء تسخينه. قبل أن تعرفه ، ترى خصلات من الدخان ، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطبخ ، أليس كذلك؟ خاطئ! لا يقتصر مذاق العديد من الزيوت على طعم سيئ بمجرد تسخينها أو تجاوزها لدرجة احتراقها ، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتشكيل مركبات ضارة. ومع ذلك ، فإن نقطة دخان الزيت هي في الحقيقة نطاق درجة حرارة (يتراوح زيت الزيتون بين 365 درجة و 420 درجة فهرنهايت) ، وليس عددًا مطلقًا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على الخصائص الكيميائية للزيت. يمكنك الطهي بأمان وصحة مع أي زيت من خلال عدم تسخينه حتى يدخن - للحصول على الزيت ساخنًا بدرجة كافية للطهي به ، ما عليك سوى تسخينه حتى يتلألأ.

2. تقليب الطعام أكثر من اللازم- من المغري تقليب الطعام باستمرار لمنع الاحتراق ، ولكن التقليب كثيرًا قد يكون أمرًا سيئًا. يمنع التحمير - وهو معزز للنكهة تحصل عليه من خلال ترك طعامك على سطح ساخن - ويفصل الطعام عن بعضه البعض ، مما يجعل وجبتك طرية. قاوم الرغبة في التقليب باستمرار ما لم تخبرك الوصفة بالتحديد بفعل ذلك.

3. الإفراط في ملء المقلاة- يتطلب الطهي أحيانًا القليل من الصبر. قد يكون من الأسرع ملء المقلاة حتى أسنانها بالمكونات ، لكن فعل ذلك يمكن أن يبطئ عملية الطهي ويمنحك كومة كبيرة من الهريسة في النهاية. إذا كنت ترغب في القلي ، فإن ملء المقلاة بالملء الشديد سيجعل طعامك يبخر ولن يعطيك النتائج المقرمشة التي تبحث عنها. الشيء نفسه ينطبق على طهي اللحوم. دفع الكثير من اللحم في المقلاة يقلل من درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة ، مما قد يتسبب في الالتصاق ومجموعة كاملة من المشاكل الأخرى. أفضل رهان لك هو الطهي على دفعات. الوقت الإضافي الذي تقضيه فيه سيجعل وجبتك أفضل بكثير.

4. أنت لا تدع لحومك راحة- أنت جائع وتريد أن تتناول شريحة اللحم التي أزلتها للتو من الشواية. انتظر! دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه. من خلال الراحة ، يتم إعادة توزيع العصائر من خلال اللحم وستحصل على نتائج أكثر عصارة. اقطعها في وقت مبكر جدًا ، وسوف ينفد كل العصير على لوح التقطيع ولا ينتهي به الأمر في اللحم. استرح قطعًا أصغر من اللحم لفترات أقصر (لنقل من 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك) واترك الشواء الأكبر حجمًا لفترة أطول (حتى 20 دقيقة للديك الرومي كله ، على سبيل المثال).

5. تشطف اللحم قبل الطهي- قد يؤدي شطف اللحوم في الحوض إلى التخلص من عامل الوحل ، لكنه يلوث حوضك بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ربّت على اللحم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها.

6. استخدام أواني غير لاصقة على حرارة عالية- اخفض الحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في إطلاق البطانة غير اللاصقة مركبات الكربون المشبعة بالفلور (مركبات الكربون المشبعة بالفلور) في شكل أبخرة. ترتبط مركبات الكربون الكلورية فلورية بتلف الكبد ومشاكل النمو. تحقق مع الشركة المصنعة للمقلاة لمعرفة درجات الحرارة التي يوصون بها.

7. استخدام الأواني المعدنية في الأواني غير اللاصقة- لا يعد استخدام الأواني المعدنية في وعاء غير لاصق فكرة جيدة. يمكنك خدش سطح المقلاة عن غير قصد ، مما قد يؤدي إلى ابتلاع PFCs في البطانة غير اللاصقة. استخدم أواني خشبية أو مطاطية آمنة للحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة.

8. مزج السوائل الساخنة (بدون إزالة السدادة)- ما عليك سوى مزج السوائل الساخنة وجعلها تنفجر في جميع أنحاءك وعلى مطبخك مرة واحدة ، لأن العواقب لا تُنسى إلى حد ما. تأتي معظم الخلاطات بسدادة قابلة للإزالة في الأعلى. إذا تعرضت للاعتداء من قبل السوائل الساخنة من الخلاط ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب أنك لم تقم بإزالة السدادة قبل الخلط. يخلق البخار من السائل الساخن ضغطًا ينفجر فعليًا عن الغطاء إذا كان السدادة في مكانها. لتخفيف الضغط ، قم بإزالة السدادة وقم بتغطية الفتحة بمنشفة مطوية لمنع الفوضى قبل الخلط.

9. ضعي أطباق البيركس تحت الدجاج اللاحم—أواني بايركس رائعة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن استخدم وعاءً معدنيًا إذا كانت الوصفة تتطلب الشوي - حتى لفترة قصيرة من الوقت. أحواض Pyrex غير مصممة لتحمل حرارة الشواية. إذا ارتفعت درجة حرارتها ، فإنها تتفتت ، وسيتعين عليك بدء الوصفة من نقطة الصفر وستكون لديك فوضى كبيرة لتنظيفها في فرنك.

10. الخليط المفرط—عندما تصنع الخليط للخبز (أو أي شيء يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق) ، فأنت تريد أن يمتزج كل شيء جيدًا. ولكي تتحد ، تخلط. لكن الإكثار من الخلط ليس جيدًا. يتسبب العمل الميكانيكي للخلط في تكوين الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المخبوزات صعبة. اخلطي المزيج برفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ، ثم ضعي الخلاط جانبًا.

ما هي عادات الطهي السيئة التي تحتاج إلى كسرها؟

بقلم هيلاري ماير ، محرر طعام مشارك في EatingWell

تقضي هيلاري ماير ، محررة الطعام في EatingWell ، الكثير من وقتها في EatingWell Test Kitchen ، حيث تختبر وتطور الوصفات الصحية. تخرجت من معهد نيو إنجلاند للطهي.


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها


بقلم هيلاري ماير ، محرر مساعد للأغذية ، مجلة EatingWell

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:

1. زيت التدفئة حتى يدخن—تبدأ معظم الوصفات بزيت تسخين في مقلاة. عادةً ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن ، لذلك نصب الزيت ثم ندير ظهورنا على المقلاة لفعل شيء آخر أثناء تسخينه. قبل أن تعرفه ، ترى خصلات من الدخان ، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطبخ ، أليس كذلك؟ خاطئ! لا يقتصر مذاق العديد من الزيوت على طعم سيئ بمجرد تسخينها إلى نقطة احتراقها أو تجاوزها ، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتشكيل مركبات ضارة. ومع ذلك ، فإن نقطة دخان الزيت هي في الحقيقة نطاق درجة حرارة (يتراوح زيت الزيتون بين 365 درجة و 420 درجة فهرنهايت) ، وليس عددًا مطلقًا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على الخصائص الكيميائية للزيت. يمكنك الطهي بأمان وصحة مع أي زيت من خلال عدم تسخينه حتى يدخن - للحصول على الزيت ساخنًا بدرجة كافية للطهي به ، ما عليك سوى تسخينه حتى يتلألأ.

2. تقليب الطعام أكثر من اللازم- من المغري تقليب طعامك باستمرار لمنع الاحتراق ، ولكن التقليب كثيرًا قد يكون أمرًا سيئًا. يمنع التحمير - وهو معزز للنكهة تحصل عليه من خلال ترك طعامك على سطح ساخن - ويفصل الطعام عن بعضه البعض ، مما يجعل وجبتك طرية. قاوم الرغبة في التقليب باستمرار ما لم تخبرك الوصفة بالتحديد بفعل ذلك.

3. الإفراط في ملء المقلاة- يتطلب الطهي أحيانًا القليل من الصبر. قد يكون من الأسرع ملء المقلاة حتى أسنانها بالمكونات ، لكن فعل ذلك يمكن أن يبطئ عملية الطهي ويمنحك كومة كبيرة من الهريسة في النهاية. إذا كنت ترغب في القلي ، فإن ملء المقلاة بالملء الشديد سيجعل طعامك يبخر ولن يعطيك النتائج المقرمشة التي تبحث عنها. الشيء نفسه ينطبق على طهي اللحوم. دفع الكثير من اللحم في المقلاة يقلل من درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة ، مما قد يتسبب في الالتصاق ومجموعة كاملة من المشاكل الأخرى. أفضل رهان لك هو الطهي على دفعات. الوقت الإضافي الذي تقضيه فيه سيجعل وجبتك أفضل بكثير.

4. أنت لا تدع لحومك راحة- أنت جائع وتريد أن تتناول شريحة اللحم التي أزلتها للتو من الشواية. انتظر! دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه. من خلال الراحة ، يتم إعادة توزيع العصائر من خلال اللحم وستحصل على نتائج أكثر عصارة. اقطعها في وقت مبكر جدًا ، وسوف ينفد كل العصير على لوح التقطيع ولا ينتهي به الأمر في اللحم. استرح قطعًا أصغر من اللحم لفترات أقصر (لنقل من 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك) واترك الشواء الأكبر حجمًا لفترة أطول (حتى 20 دقيقة للديك الرومي كله ، على سبيل المثال).

5. تشطف اللحم قبل الطهي- قد يؤدي شطف اللحوم في الحوض إلى التخلص من عامل الوحل ، لكنه يلوث حوضك بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ربّت على اللحم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها.

6. استخدام أواني غير لاصقة على حرارة عالية- اخفض الحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في إطلاق البطانة غير اللاصقة مركبات الكربون المشبعة بالفلور (مركبات الكربون المشبعة بالفلور) في شكل أبخرة. ترتبط مركبات الكربون الكلورية فلورية بتلف الكبد ومشاكل النمو. تحقق مع الشركة المصنعة للمقلاة لمعرفة درجات الحرارة التي يوصون بها.

7. استخدام الأواني المعدنية في الأواني غير اللاصقة- لا يعد استخدام الأواني المعدنية في وعاء غير لاصق فكرة جيدة. يمكنك خدش سطح المقلاة دون قصد ، مما قد يؤدي إلى ابتلاع PFCs في البطانة غير اللاصقة. استخدم أواني خشبية أو مطاطية آمنة للحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة.

8. خلط السوائل الساخنة (بدون إزالة السدادة)- ما عليك سوى مزج السوائل الساخنة وجعلها تنفجر في جميع أنحاءك وعلى مطبخك مرة واحدة ، لأن العواقب لا تُنسى إلى حد ما. تأتي معظم الخلاطات بسدادة قابلة للإزالة في الأعلى. إذا تعرضت للاعتداء من قبل السوائل الساخنة من الخلاط ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب أنك لم تقم بإزالة السدادة قبل الخلط. يخلق البخار من السائل الساخن ضغطًا ينفجر فعليًا عن الغطاء إذا كان السدادة في مكانها. لتخفيف الضغط ، قم بإزالة السدادة وقم بتغطية الفتحة بمنشفة مطوية لمنع الفوضى قبل الخلط.

9. ضع أطباق بيركس تحت الدجاج اللاحم—أواني بايركس رائعة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن استخدم وعاءً معدنيًا إذا كانت الوصفة تتطلب الشوي - حتى لفترة قصيرة من الوقت. أحواض Pyrex غير مصممة لتحمل حرارة الشواية. إذا ارتفعت درجة حرارتها ، فإنها تتفتت ، وسيتعين عليك بدء الوصفة من نقطة الصفر وستكون لديك فوضى كبيرة لتنظيفها في فرنك.

10. الخليط المفرط—عندما تصنع الخليط للخبز (أو أي شيء يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق) ، فأنت تريد أن يمتزج كل شيء جيدًا. ولكي تتحد ، تخلط. لكن الكثير من الخلط ليس جيدًا. يتسبب العمل الميكانيكي للخلط في تكوين الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المخبوزات صعبة. اخلطي المزيج برفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ، ثم ضعي الخلاط جانبًا.

ما هي عادات الطهي السيئة التي تحتاج إلى كسرها؟

بقلم هيلاري ماير ، محرر طعام مشارك في EatingWell

تقضي هيلاري ماير ، محررة الطعام في EatingWell ، الكثير من وقتها في EatingWell Test Kitchen ، حيث تختبر وتطور الوصفات الصحية. تخرجت من معهد نيو إنجلاند للطهي.


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها


بقلم هيلاري ماير ، محرر مساعد للأغذية ، مجلة EatingWell

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:

1. زيت التدفئة حتى يدخن—تبدأ معظم الوصفات بزيت تسخين في مقلاة. عادة ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن ، لذلك نصب الزيت ثم ندير ظهورنا على المقلاة لفعل شيء آخر أثناء تسخينها. قبل أن تعرفه ، ترى خصلات من الدخان ، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطبخ ، أليس كذلك؟ خاطئ! لا يقتصر مذاق العديد من الزيوت على طعم سيئ بمجرد تسخينها إلى نقطة احتراقها أو تجاوزها ، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتشكيل مركبات ضارة. ومع ذلك ، فإن نقطة دخان الزيت هي في الحقيقة نطاق درجة حرارة (يتراوح زيت الزيتون بين 365 درجة و 420 درجة فهرنهايت) ، وليس عددًا مطلقًا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على الخصائص الكيميائية للزيت. يمكنك الطهي بأمان وصحة مع أي زيت عن طريق عدم تسخينه حتى يدخن - للحصول على الزيت ساخنًا بدرجة كافية للطهي به ، ما عليك سوى تسخينه حتى يتلألأ.

2. تقليب الطعام أكثر من اللازم- من المغري تقليب الطعام باستمرار لمنع الاحتراق ، ولكن التقليب كثيرًا قد يكون أمرًا سيئًا. يمنع التحمير - وهو معزز للنكهة تحصل عليه من خلال ترك طعامك على سطح ساخن - ويفصل الطعام عن بعضه البعض ، مما يجعل وجبتك طرية. قاوم الرغبة في التقليب باستمرار ما لم تخبرك الوصفة بالتحديد بفعل ذلك.

3. الإفراط في ملء المقلاة- يتطلب الطهي أحيانًا القليل من الصبر. قد يكون من الأسرع ملء المقلاة حتى أسنانها بالمكونات ، لكن القيام بذلك يمكن أن يبطئ عملية الطهي ويمنحك كومة كبيرة من الهريسة في النهاية. إذا كنت ترغب في القلي ، فإن ملء المقلاة بالملء الشديد سيجعل طعامك يبخر ولن يعطيك النتائج المقرمشة التي تبحث عنها. الشيء نفسه ينطبق على طهي اللحوم. دفع الكثير من اللحم في المقلاة يقلل من درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة ، مما قد يتسبب في الالتصاق ومجموعة كاملة من المشاكل الأخرى. أفضل رهان لك هو الطهي على دفعات. الوقت الإضافي الذي تقضيه فيه سيجعل وجبتك أفضل بكثير.

4. أنت لا تدع اللحم يرتاح- أنت جائع وتريد أن تتناول شريحة اللحم التي أزلتها للتو من الشواية. انتظر! دع اللحم يرتاح قبل تقطيعه. من خلال الراحة ، يتم إعادة توزيع العصائر من خلال اللحم وستحصل على نتائج أكثر عصارة. اقطعها في وقت مبكر جدًا ، وسوف ينفد كل العصير على لوح التقطيع ولا ينتهي به الأمر في اللحم. استرح قطعًا أصغر من اللحم لفترات أقصر (لنقل من 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك) واترك الشواء الأكبر حجمًا لفترة أطول (حتى 20 دقيقة للديك الرومي كله ، على سبيل المثال).

5. تشطف اللحم قبل الطهي- قد يؤدي شطف اللحوم في الحوض إلى التخلص من عامل الوحل ، لكنه يلوث حوضك بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ربّت على اللحم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها.

6. استخدام أواني غير لاصقة على حرارة عالية- اخفض الحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في إطلاق البطانة غير اللاصقة مركبات الكربون المشبعة بالفلور (مركبات الكربون المشبعة بالفلور) في شكل أبخرة. ترتبط مركبات الكربون الكلورية فلورية بتلف الكبد ومشاكل النمو. تحقق مع الشركة المصنعة للمقلاة لمعرفة درجات الحرارة التي يوصون بها.

7. استخدام الأواني المعدنية في الأواني غير اللاصقة- لا يعد استخدام الأواني المعدنية في وعاء غير لاصق فكرة جيدة. يمكنك خدش سطح المقلاة عن غير قصد ، مما قد يؤدي إلى ابتلاع PFCs في البطانة غير اللاصقة. استخدم أواني خشبية أو مطاطية آمنة للحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة.

8. خلط السوائل الساخنة (بدون إزالة السدادة)- ما عليك سوى مزج السوائل الساخنة وجعلها تنفجر في جميع أنحاءك وعلى مطبخك مرة واحدة ، لأن العواقب لا تُنسى إلى حد ما. تأتي معظم الخلاطات بسدادة قابلة للإزالة في الأعلى. إذا تعرضت للاعتداء من قبل السوائل الساخنة من الخلاط ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب أنك لم تقم بإزالة السدادة قبل الخلط. يخلق البخار من السائل الساخن ضغطًا ينفجر فعليًا عن الغطاء إذا كان السدادة في مكانها. لتخفيف الضغط ، قم بإزالة السدادة وقم بتغطية الفتحة بمنشفة مطوية لمنع الفوضى قبل الخلط.

9. ضعي أطباق البيركس تحت الدجاج اللاحم—أواني بايركس رائعة لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، ولكن استخدم وعاءً معدنيًا إذا كانت الوصفة تتطلب الشوي - حتى لفترة قصيرة من الوقت. أحواض Pyrex غير مصممة لتحمل حرارة الشواية. إذا ارتفعت درجة حرارتها ، فإنها تتفتت ، وسيتعين عليك بدء الوصفة من نقطة الصفر وستكون لديك فوضى كبيرة لتنظيفها في فرنك.

10. الخليط المفرط—عندما تصنع الخليط للخبز (أو أي شيء يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق) ، فأنت تريد أن يمتزج كل شيء جيدًا. ولكي تتحد ، تخلط. لكن الكثير من الخلط ليس جيدًا. يتسبب العمل الميكانيكي للخلط في تكوين الغلوتين في الدقيق ، مما يجعل المخبوزات صعبة. اخلطي المزيج برفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ، ثم ضعي الخلاط جانبًا.

ما هي عادات الطهي السيئة التي تحتاج إلى كسرها؟

بقلم هيلاري ماير ، محرر طعام مشارك في EatingWell

تقضي هيلاري ماير ، محررة الطعام في EatingWell ، الكثير من وقتها في EatingWell Test Kitchen ، حيث تختبر وتطور الوصفات الصحية. تخرجت من معهد نيو إنجلاند للطهي.


10 عادات طبخ سيئة يجب التخلص منها


بقلم هيلاري ماير ، محرر مساعد للأغذية ، مجلة EatingWell

قد يكون من الصعب كسر بعض العادات. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، قد يكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركها حتى. قد يحافظ البعض على وجبتك أقل من الوصول إلى الكمال بينما قد يكون البعض الآخر خطراً على صحتك. فيما يلي 10 عادات طبخ سيئة شائعة يجب عليك التخلص منها:

1. زيت التدفئة حتى يدخن—تبدأ معظم الوصفات بزيت تسخين في مقلاة. عادةً ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن ، لذلك نصب الزيت ثم ندير ظهورنا على المقلاة لفعل شيء آخر أثناء تسخينه. قبل أن تعرفه ، ترى خصلات من الدخان ، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطبخ ، أليس كذلك؟ خاطئ! لا يقتصر مذاق العديد من الزيوت على طعم سيئ بمجرد تسخينها أو تجاوزها لدرجة احتراقها ، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة احتراقها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر ، فإنها تبدأ في التحلل ، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتشكيل مركبات ضارة. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. انتظر! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? خاطئ! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. انتظر! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? خاطئ! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. انتظر! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? خاطئ! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. انتظر! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? خاطئ! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. انتظر! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


شاهد الفيديو: de Slegte (ديسمبر 2021).