وصفات جديدة

كيفية جعل هش

كيفية جعل هش

الصورة: هيكتور مانويل سانشيز

للحصول على هش وجميل تمامًا ، اتبع دليلنا المفصل خطوة بخطوة بما في ذلك كيفية كراميل السكر للحصول على طعم غني وجوزي. هشاشة الفول السوداني هي الوصفة الأكثر هشاشة ، لكننا نشجعك على تغيير الأمور وتجربة أنواع مختلفة من المكسرات. اللوز حلو بلطف بمفرده. قد يكون الفستق خيارًا رائعًا أيضًا. بمجرد إتقان التقنية الهشة ، يمكنك أن تكون مبدعًا مع المكونات التي تستخدمها وتخصيص وصفتك الهشة للغاية.

لماذا السكر بالكراميل

الصورة: بيكي لويجارت ستنر

الكرملة هي عملية طهي السكر حتى يتحول للون البني. عندما يسخن سكر المائدة إلى درجات حرارة عالية (حوالي 340 درجة فهرنهايت) ، فإنه يذوب ويصبح داكنًا. عندما يتحول من العنبر الصافي إلى الكهرماني الداكن ، يخضع السكر لتغيرات كيميائية. السكريات تتفكك وتصلح مركبات جديدة. لا تجعل الكراميل الأطعمة غنية وذات لون داكن فحسب ، بل تعزز أيضًا الطعم. إن طهي السكر حتى يذوب ويصبح لونًا كهرمانيًا غنيًا ينتج عنه نكهات ورائحة معقدة تتراوح من الجوز إلى اللذيذ إلى الفواكه والمر بشكل معتدل. عندما يبرد ، يتصلب السكر السائل ويتحول إلى حلوى صلبة تشبه الزجاج. يمكن للطهي أيضًا "كراميل" السكريات الطبيعية في الفواكه والخضروات.

1. امزج السكر والماء والليمون.

الصورة: هيكتور مانويل سانشيز

يُمزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. إن إضافة القليل من الماء (على عكس إذابة السكر الجاف) يمنح السكر وقتًا لتطوير نكهات الكراميل ويسهل حتى التحول إلى اللون البني. ادهن جوانب المقلاة بفرشاة معجنات مبللة لتحرير أي بلورات سكر قد تلتصق بالمقلاة ؛ هذا يمنع حدوث تفاعل متسلسل لمزيد من البلورات التي تعيد تشكيلها. يمنع عصير الليمون الحمضي أيضًا التبلور.

2. تغلي بدون تقليب.

الصورة: هيكتور مانويل سانشيز

يغلي بدون تحريك حتى يصبح لونه كهرماني اللون ويسجل مقياس حرارة الحلوى 310 درجة فهرنهايت. بعد أن تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت ، يكون السكر قد وصل إلى المرحلة التي يتحول فيها إلى حلوى صلبة بمجرد تبريده. مع استمرار الطهي إلى 310 درجة فهرنهايت ، يتكرمل السكر ويطور نكهات غنية. يستمر السكر في التحول إلى اللون البني في المقلاة الساخنة بعد إبعاده عن النار ، لذا اسكبه بسرعة على المكسرات.

3. جهز قالب حلوى الهلام.

الصورة: هيكتور مانويل سانشيز

جهز صينية لفافة الهلام ، مبطنة بورق برشمان مغطى برذاذ الطبخ ورشها بالتساوي بالمكسرات والبذور. عندما يبرد السكر المذاب ويتصلب ، فإنه سيلتصق بمعظم الأسطح - ولكنه يتحرر بسهولة من ورق الزبدة. يضيف الزيت (من رذاذ الطهي) طبقة أخرى من الحماية غير اللاصقة ، سواء على ورق البرشمان أو على الملعقة المستخدمة لنشر السكر بالكراميل.

4. العمل بسرعة على دهن السكر.

الصورة: هيكتور مانويل سانشيز

اعمل بسرعة على دهن شراب السكر إلى طبقة رقيقة فوق المكسرات والبذور. تبرد تمامًا (حوالي ساعة واحدة) ، وكسرها إلى قطع. الهشاشة عرضة للرطوبة ، مما يجعلها لزجة ، لذا قم بلفها في ورق زبدة وتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق. في حالة المشاركة كهدية ، أضف ملاحظة إلى المستلم لتخزين الحاوية في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

كل شيء هش

الصورة: هيكتور مانويل سانشيز

هذا الهش حلو ومر بشكل معتدل دفعة واحدة - بسبب نكهة الكراميل للسكر المطبوخ. أضفنا كل ما تجده على الخبز الشهير الذي يحمل نفس الاسم باستثناء الثوم ورقائق البصل للحصول على حلوى لذيذة ومالحة. الهشاشة شديدة التأثر بالرطوبة ، لذا قم بلفها في ورق زبدة وتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق. قم بتخزين الحاوية في مكان بارد وجاف. هذا علاج حلو للغاية ، ولكن يمكنك جعله مناسبًا للأطفال عن طريق حذف بذور الخشخاش وبذور السمسم الأسود والتقليب في ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.


إن تحضير مجموعة من الهشاشة أو الحلوى ، مثل اللوز كروكان الموضح هنا ، هو مشروع DIY سريع وممتع حيث ستجد جميع مستويات المهارة النجاح. ما هو أكثر من ذلك ، الهشاشة والحلوى تقدم هدايا منزلية جيدة بشكل استثنائي للأصدقاء والعائلة القريبين والبعيدين. العمر الافتراضي لدرجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع يعني أنه لا داعي للقلق بشأن الثلج الجاف والتواريخ التي يفضلها. كما أن الحلوى الخاصة بك قوية بما يكفي لتتراكم في صندوق من الصفيح ، وحتى في حالة حدوث بعض الكسر ، فلن يتمكن أحد من معرفة ما إذا كانت هذه الحلوى تبدو أفضل عندما يتم تقسيمها إلى قطع مجردة وخشنة.

على الرغم من أن الحلوى الهشة والتوفي نوعان مشابهان من الحلوى ، إلا أن هناك بعض الفروق التي تجعل كل منها فريدًا. عادةً ما يظهر الهشاشة شبه شفافة وزجاجية ، مع لدغة سريعة ونكهة الكراميل الخفيفة. يوجد دائمًا عدد كبير من المكسرات أو البذور مطوية في المزيج للحفاظ على الملمس مثيرًا للاهتمام ، وفي بعض الأحيان فقط تحتوي الهشة على القليل من الزبدة. مع التوفي ، تعتبر الزبدة مكونًا أساسيًا يستخدم بكميات كبيرة والنتيجة هي حلوى غير شفافة ذات نكهة أكثر تحميصًا وأقراص أكثر نعومة. في التوفي ، غالبًا ما يتم دمج المكسرات أيضًا ، ولكن بكميات أقل. من الشائع لوصفات مثل استكمال نكهة الكراميل الزبدة للتوفي بطبقة رقيقة من الشوكولاتة المخففة في الأعلى.

قبل الغوص في هذه الوصفات العشر الفريدة ، إليك بعض النصائح العامة التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت جديدًا في لعبة صنع الحلوى: استخدم قدرًا فاتح اللون لطهي خليط السكر حتى تتمكن من مراقبة عن كثب يمكن أن يتحول اللون المتغير باستمرار و mdashit من العنبر المثالي إلى الأسود المر بشكل أسرع مما تعتقد. لمنع حدوث فقاعات للخليط فوق المقلاة ، رشي برفق على جوانب القدر برذاذ الطهي. وأخيرًا ، فإن استخدام مقياس حرارة للحلوى لقياس متى تكون الحلوى جاهزة سيساعد كثيرًا ويجعل العملية أكثر أمانًا ، ولكن إليك طريقة لسحبها بدون استخدام واحد: ضع ملعقة صغيرة من شراب السكر على قطعة مثلجة جدًا ماء. اتركه لمدة 10 ثوانٍ ثم اسحبه للخارج. يصبح المزيج جاهزًا عندما يمكنك كسر قطعة الاختبار إلى نصفين.


البقان هش

في قدر غير لاصق ، سخني وقلبي السكر وشراب الذرة والماء والملح على نار متوسطة حتى يذوب السكر. على حرارة عالية ، باستخدام مقياس حرارة الحلوى ، اطبخ خليط السكر إلى مرحلة التكسير الصلب (290 درجة فهرنهايت).

يُضاف الجوز والزبدة ويُطهى على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت مع التحريك طوال الوقت لمنع احتراق المكسرات. اسحب النار على درجة حرارة 300 فهرنهايت وحركها في صودا الخبز مع الخفق حتى الرغوة لمدة 30 ثانية.

صب مرة واحدة على 4 أحواض مدهونة جيدًا بالزبدة 15 1/2 × 10 × 1 بوصة. انتشر بملعقة رفيعة قدر الإمكان. عندما تبرد المادة الهشة ، يمكنك استخدام القفازات لتسليم الهشاشة مما يمنحها جودة أفضل لتناول الطعام.

تتمتع هذه الهشة بعمر افتراضي كبير ، إذا تم حفظها في أقفال أو حاويات مضغوطة محكمة الإغلاق ، فستحتفظ بها لمدة شهرين.

Paula & # 8217s تغليف الهدايا نصيحة: أنا أحب القمامة للأواني والمقالي الصغيرة. لقد وجدت هذا النحاس في متجر هنا في سافانا بخمسة دولارات! اعتقدت أنها ستكون الطريقة المثلى لإهداء Pecan Brittle الخاص بي. لقد غطيت القدر بورق برشمان طبيعي مكدسته عالياً بجوز البقان هشًا وربطت شريطًا من الساتان على المقبض. لا تنس إضافة الوصفة!


قد يكون مضغ الفول السوداني الهش هو أفضل شيء يمكنك صنعه في الميكروويف

يعد الميكروويف أداة مفيدة جدًا للطهي ، خاصةً عندما تريد تسخين بقايا الطعام أو إعادة تسخين قهوة هذا الصباح أو إذابة أشياء مثل الزبدة أو الشوكولاتة. لكن معظمنا لن يفكر فيها أبدًا على أنه أداة لصنع حلويات حقيقية. بعد كل شيء ، يعرف أي شخص جرب صنع الحلوى أن العملية تدور حول دقة التوقيت ودرجات الحرارة الدقيقة وهي صعبة للغاية وصعبة الإرضاء. الرطوبة الزائدة في الهواء ولن تتماسك الحلوى ، انظر بعيدًا عن المقلاة لثانية واحدة وسوف تحترق أو تغلي. وهناك خوف دائم من أنك قد تحرق نفسك بشدة.

هذه وصفة حلوى تحل كل هذه المشاكل. ويتم ذلك باستخدام الميكروويف!

علمت بهذه الوصفة لأول مرة عندما كنت أدخل وصفات عائلة زوجي في ملفات الوصفات الرقمية الخاصة بي. وسط وصفات "السلطات" والبسكويت والورق والكعك المشوي ، كانت هناك بطاقة صغيرة تحمل علامة "Munching Peanut Brittle". ليس لها إسناد. دعت التعليمات إلى صنعه في الميكروويف. كنت مفتونًا وكان من المفترض أن أقوم بذلك ، ولكن بعد ذلك انشغلت ببقية المشروع وترك عقلي.

حتى الوباء. وبعد ذلك ، فجأة ، لسبب ما ، تذكرت الوصفة وسحبتها. الفول السوداني في الميكروويف هش. كيف يمكن أن تعمل حتى؟ كان علي أن أحاول.

تبين أن الأمر يتعلق بأسهل وصفة يمكن تخيلها ، وبمجرد أن قمت بتعديلها قليلاً لأفران الميكروويف عالية الطاقة اليوم وتعديل بعض النكهات ، أصبحت واحدة من تلك الوصفات التي لم أستطع التوقف عن صنعها. يستغرق أقل من عشر دقائق من وقت النشاط ، وتكون النتائج دائمًا مثالية.

صودا الخبز هي ما يمنحها هذا الملمس "القابل للنقع": فهي تجعل الخليط رغوة قليلاً وتحبس الهواء بحيث لا يكون الهشاشة كثيفة أو صلبة ولكن من السهل قضمها ومرضية تمامًا. يكمن السر في تقليب صودا الخبز في اللحظة الأخيرة ثم سكبها في المقلاة وتركها تتدفق مثل الحمم البركانية. لا تلمسه! ومع ذلك ، يمكنك إمالة صينية الورقة لتستقر إذا أردت.

يمكنك استخدام هذه التقنية لجعل الهشاشة مع أي جوز أو بذرة تريدها. الفول السوداني المحمص العادي رائع ، لكن العسل المحمص قد يكون نسختي المفضلة. يمكنك أيضًا تجربة الصنوبر المحمص أو بذور السمسم المحمص ، أو حتى جوز الهند المحمص غير المحلى ، أو مزيج من المكسرات والبذور. أو جرب طلاء الهش النهائي بالشوكولاتة المذابة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب سكر
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 1/3 كوب شراب ذرة خفيف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 12 أونصة من الفول السوداني المحمص المملح والكاجو والفستق و / أو البقان
  • فلور دي سيل أو ملح بحر مالدون مطحون

في قدر كبير ، يُمزج السكر والماء والزبدة وشراب الذرة ويُغلى المزيج. يُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراميل بني فاتح ويسجل 300 درجة على مقياس حرارة الحلوى ، لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويقلب بحذر في صودا الخبز. سوف الخليط فقاعات. قلبي المكسرات ، ثم اكشطي الكسر على الفور على صينية خبز كبيرة غير لاصقة. باستخدام ظهر ملعقة كبيرة (قم بالزيت برفق إذا التصقت) ، وزع الهشاشة في طبقة رقيقة ومتساوية. يرش الملح. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة. كسر الهش إلى شظايا كبيرة.


المعدات المستخدمة لصنع الحلوى محلية الصنع

يتطلب جعل الفول السوداني هشًا ورقة خَبز ، وإناءً صغيرًا ، وميزان حرارة للحلوى.

✽ ترمومتر الحلوى & # 8211 هذه هي أهم المعدات عند صنع أي حلوى ، مثل حلوى الفدج أو التوفي أو الهشة. يجب أن تكون درجات الحرارة موضعية حتى تعمل الوصفة.

لسنوات ، كنت أستخدم مقياس حرارة حلوى غير مكلف يتم تثبيته على جانب القدر. نجح هذا في تحقيق النتائج ، لكن كان العمل معه محبطًا للغاية.

يجب غمر هذه الأنواع من موازين الحرارة في السائل طوال الوقت من أجل قراءة درجة الحرارة ببطء وتدريجي. هذا يعني أنه فاز & # 8217t بقراءة درجة الحرارة بسرعة كافية لمجرد غمسها في الوقت المناسب من وقت لآخر.

بالإضافة إلى ذلك ، من المحرج تجنب الضرب أثناء التحريك. لذلك ، أنا & # 8217d أمسكها في مكانها بيد واحدة ، مع التحريك باليد الأخرى.

أيضًا ، قد يؤدي قص مقياس الحرارة في مكانه إلى تحريف القراءات. يتم قياس درجة الحرارة لهذا الموقع فقط.

لقد رفعت الرهان مؤخرًا واشتريت Thermapen Mk4 ، والذي كنت أتطلع إليه منذ & # 8217s دائمًا في Cook & # 8217s Illustrated and America & # 8217s Test Kitchen. أفضل. شراء. أبدا.

مقياس حرارة القراءة الفوري هذا يقيس درجة الحرارة تمامًا في ثانيتين فقط! لذلك ، تغمس في الداخل والخارج بشكل دوري بدلاً من وضعها في المقلاة.

يحتوي Thermapen على العديد من الاستخدامات الأخرى. إلى جانب صنع الحلوى ، أستخدم Thermapen لدرجات حرارة اللحوم ودرجات حرارة الماء عند تدقيق الخميرة واختبار درجات حرارة الزيت للقلي وصنع الزبادي وتلطيف الشوكولاتة.

✽ سوسيبان & # 8211 من الناحية المثالية ، استخدم قدرًا ثقيل القاع لتوصيل الحرارة بشكل متساوٍ ومنع احتراق السكر. أعتقد حقًا أن أدوات الطهي الرائعة تحدث فرقًا كبيرًا مع النتائج. أنا شخصياً أستخدم مجموعة Calphalon Tri-Ply Stainless Steel ، لأنها ميسورة التكلفة مقارنة بالعلامات التجارية الأكثر إشراقًا ، وتؤدي بشكل خيالي ، وستستمر مدى الحياة. لقد استخدمت قدر Calphalon 2.5 كوارت لهذه الوصفة.

أوراق الخبز & # 8211 على الرغم من أن أي صفيحة خبز ستعمل لأنها & # 8217s تستخدم ببساطة لتبريد حلوى الفول السوداني ، إلا أن أوراق الخبز من Nordic Ware تم تصنيفها على أنها الأفضل في Cook & # 8217s Illustrated ، وهي ميسورة التكلفة للغاية ، ورائعة للخبز.

كيفية تخزين

Peanut Brittle له عمر افتراضي طويل. يدوم شهرين إذا تم تخزينه بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق. ببساطة ضع القطع الهشة في حاوية جافة تمامًا (مثل حاوية تخزين الطعام ، أو البرطمان بغطاء ، أو القصدير) بعيدًا عن درجات الحرارة القصوى.

هل يمكن تجميدها أو تبريدها؟

لا تجمد أو تبرد الهشاشة بسبب الرطوبة والرطوبة. سوف يصبح الفول السوداني هشًا ولزجًا ويفقد قرمشته.


ماتزو هش

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

ماتزو السادة هي قاعدة هذا الهش السهل: ضعي صفيحة خبز معها ، وصبي عليها الكراميل ، وأضيفي رقائق الشوكولاتة ووزعيها بمجرد أن تذوب ، ثم ضعيها فوقها شرائح اللوز. لا داعي للقلق بشأن ميزان حرارة الحلوى عند صنع الكراميل ، وهناك وصفة واحدة تكفي لإطعام الجمهور. يضيف رش زهرة فلور دي سيل الفاخرة لمسة لذيذة تساعد على التخلص من الحلاوة.

ماذا اشتري: فلور دي سيل ملح بحري يتم حصاده يدويًا وهو أكثر رطوبة من الأملاح الأخرى وله قرمشة لطيفة ومذاق معدني مميز. يمكن العثور عليها في محلات البقالة الذواقة.

خطة اللعبة: يمكن تخزين مادة ماتزو الهشة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة أو تبريدها لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

تم تقديم هذا الطبق كجزء من وصفات عيد الفصح ، بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط Crazy-Easy Christmas الخاصة بنا.


  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب شراب ذرة خفيف
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 كوب مكسرات مملحة ، مفرومة خشن
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة CHALLENGE ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  1. قم بتبطين صينية خبز كبيرة بساط سيليكون للخبز أو ورق زبدة. اجلس جانبا.
  2. نظرًا لأن هذه الوصفة تتحرك بسرعة ، فإنني أوصيك بقياس وتنظيم مكوناتك قبل بدء عملية الطهي.
  3. في قدر ثقيل سعة 2 لتر ، على نار متوسطة ، يُغلى السكر وشراب الذرة والملح والماء. يقلب حتى يذوب السكر.
  4. يضاف المكسرات ويقلب حتى يتجانس.
  5. ضع ميزان حرارة الحلوى في الخليط واستمر في الطهي مع التقليب المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت.
  6. يُرفع القدر فورًا عن النار ويُضاف إليه الزبدة والفانيليا وصودا الخبز بسرعة.
  7. يُسكب المزيج على الفور على صينية الخبز المُعدّة. باستخدام ملعقة مطاطية ، انشر الخليط في مستطيل بحجم 14 × 12 بوصة.
  8. تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
  9. قطع الحلوى إلى قطع وتخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

غاناش الشوكولاتة والكراميل المملح هش

بالنسبة للغاناش ، ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير. سخني الكريمة في مقلاة حتى الغليان ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم قلبيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي الغاناش على جانب واحد حتى يثخن ويبرد ، ثم اتركيه يبرد لحين الحاجة.

لصلصة الكراميل ، سخني السكر والزبدة في مقلاة حتى يذوب السكر وتذوب الزبدة. أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.

بالنسبة للكسر ، ضعي ورق برشمان في صينية الخبز ، ثم ضعي السكر و 4 ملاعق كبيرة من الماء في مقلاة ثقيلة وسخنيها دون التقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قلّبي المكسرات وصبّيها (في طبقة رقيقة) على ورق البرشمان. رشي عليها نصف ملعقة صغيرة ملح بحر قشاري واتركيها لتثبيتها.

للتقديم ، قم برش كل طبق بالصلصة ، سخن ملعقة كبيرة في كوب من الماء الساخن ، ثم اسكب لفة من غاناش الشوكولاتة لكل طبق. قسّم الكسر إلى شظايا وادفع قطعة في كل مغرفة. يرش الهش مع الهش ويضاف قليل من ملح البحر.


الفول السوداني المتقصف

إذا كنت تحب السكر وتحب الفول السوداني ، فإن الفول السوداني الهش هو بطبيعة الحال علاج يجب أن يكون في متناول يدك دائمًا. لحسن الحظ ، إنها ليست عملية معقدة على الإطلاق ، ويمكنك جعلها مناسبة في المنزل و [مدش] مع أو بدون ميزان حرارة الحلوى!

أهم جزء في صنع الحلوى هو التأكد من أن طهو الكراميل الخاص بك يصل إلى تلك المرحلة الصعبة التي تحدث عندما يصل السكر المنصهر إلى 300 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى في متناول اليد ، شاهد الفيديو أعلاه لترى كيف يجب أن يبدو خليط السكر في درجة الحرارة تلك: كهرماني ذهبي عميق ، وبدأت للتو في إطلاق أدنى خصلات من الدخان.

بالنسبة لهذه الوصفة ، تحدث الخطوتان الأخيرتان بسرعة كبيرة ، لذا يرجى التأكد من قراءة العملية برمتها قبل البدء لتجنب حرق الأجزاء الهشة!

بعد أن كبرت مع السمسم الهش ، أضفت بعض بذور السمسم إلى نسختي من هذا الهش لمزيد من الغرابة والتوهج الحنين للطفولة و mdashf لا تتردد في تخطي أو استبدال كمية متساوية من الفول السوداني الإضافي. إذا كنت قد أجريت هذه الوصفة ، فنحن نحب أن نسمع أفكارك حولها في التعليقات أدناه!