وصفات جديدة

سمك الراهب المشوي مع صلصة الطماطم والزعفران وهريس الكرفس

سمك الراهب المشوي مع صلصة الطماطم والزعفران وهريس الكرفس

مكونات

صلصة

  • 20 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1/2 كوب من أوراق الريحان الطازجة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1/2 كوب ريسلينج أو نبيذ أبيض فاكهي آخر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (معبأة بشكل غير محكم)
  • رشة فلفل أحمر مجفف مطحون

سمكة

  • 4-7 إلى 8 أونصات فيليه سمك الراهب أو فيليه الهلبوت
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • Celeriac Mash (انقر للحصول على الوصفة)
  • أغصان الريحان الطازجة (اختياري)

تحضير الوصفة

صلصة

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز المغطاة بورق زبدة. تُمزج الطماطم وأوراق الريحان والزيت والخل والسكر في وعاء متوسط ​​؛ إرم للمزج. انثر خليط الطماطم في طبقة واحدة على الصاج المحضر ؛ يرش بالملح والفلفل. تحمص حتى تذبل الطماطم قليلاً ، حوالي 40 دقيقة. انقلي خليط الطماطم إلى قدر متوسطة الحجم. يُضاف عصير البطلينوس والنبيذ والزعفران والفلفل الأحمر المطحون ؛ وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لمزج النكهات وتقليل النكهات قليلاً. أضيفي الزبدة وحركي حتى الذوبان. صلصة يتبل بالملح والفلفل. قم بالاستعداد قبل 4 ساعات. أعيدي التسخين على نار متوسطة قبل التقديم.

سمكة

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز أخرى. رتب السمك على ورق البرشمان. دهن السمك بالزيت. يرش السمك بالزعتر وقشر الليمون والملح والفلفل. شوي السمك دون تقليب ، حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، حوالي 10 دقائق للسمك الراهب و 6 دقائق للهلبوت.

  • تُسكب الهريس بالملعقة في 4 أطباق. يُغطى كل منها بشريحة سمكة واحدة. تُسكب الصلصة فوقها. تُزين بأغصان الريحان ، إذا رغبت في ذلك.

وصفة أنابيل لانغبين قسم التعليقات

وصفات صحية لعيد الحب و # 8217s

استمتع بوجبة رومانسية لشخصين مع وصفات عشاء عيد الحب الصحية. جرب عشاء المأكولات البحرية اللذيذ أو شريحة لحم فاخرة أو معكرونة خاصة.

روبيان وهريسة اسباجيتي

جرب عشاء السباغيتي لشخصين مع الروبيان وصلصة الهريسة. يستغرق صنعه 20 دقيقة فقط وهو صحي أيضًا - رائع لوجبة في منتصف الأسبوع.

أرز إسباني حار

استمتع بهذا العشاء الرائع المكون من مقلاة واحدة على الطريقة الإسبانية المكون من لحم الخنزير الباييلا الحار والمدخن. إنها تقدم ثلاثة من نكهاتك الخمسة في اليوم بالإضافة إلى الكثير من النكهات

البط المشوي مع الزنجبيل المهروس

أضف عشاءًا خاصًا لشخصين إلى قائمة طعامك الليلية مع هذه البطة المشوية السهلة اللذيذة مع البطاطا المهروسة بالزنجبيل والبطاطا الحلوة التي تقدم أربعة من وجباتك اليومية.

شرائح اللحم بصلصة الجولاش و البطاطا الحلوة رقم 038

استمتع بشرائح لحم الفيليه مع الصلصة لعشاء صحي يضم أيضًا البطاطا المقلية والسبانخ والطماطم الكرزية. ستحصل على كل ما تبذلونه من 5 حصص في اليوم

ستيك ، شمندر ، فجل وسلطة عدس دافئ # 038

احصل على أربعة من 5 وجبات في اليوم في وجبة واحدة من سلطة شرائح اللحم والشمندر والعدس. بالإضافة إلى كونها مغذية للغاية ، فإنها تستغرق 20 دقيقة فقط لتحضيرها

السباغيتي بوتانيسكا مع الفاصوليا الحمراء والسبانخ # 038

احصل على أربعة من 5 حصص في اليوم مع هذا النبات النباتي الصحي. مع السباغيتي والفاصوليا والطماطم والزيتون والسبانخ ، إنه سريع وسهل ومليء بالعناصر الغذائية

سلطة لحم بقري مع الكبر و # 038 نعناع

هذه السلطة السريعة والسهلة مغطاة بصلصة عشبية منعشة ومغطاة بشرائح لحم فيليه. منخفضة السعرات الحرارية ، وهي مصدر جيد للحديد والألياف

السلطعون & # 038 الهليون بابارديل

يعتبر السلطعون جيدًا لتقديمه في الربيع - جنبًا إلى جنب مع بابارديل البيض الطازج والهليون ، مما يجعل طبقًا موسميًا مذهلاً. قم بإقرانها مع سلطة الجرجير

بصل مكرمل وبيتزا جبن الماعز # 038 # 8217s

اصنع بيتزا نباتية صحية وقليلة الدسم بدلاً من طلب الوجبات الجاهزة. تستخدم هذه الوصفة السهلة جبن الماعز لتتبيلها بينما يعطيها البصل حلاوة

بايلا بابريكا مدخن مع سمك القد و # 038 بازيلا

يعتبر سمك القد مصدرًا رائعًا لفيتامينات ب والمغنيسيوم التي تساعد على التخلص من الإجهاد ، فلماذا لا تستمتع بهذه الباييلا سهلة الاستخدام والمليئة أيضًا بثلاثة من فيتامينات ب الخمسة في اليوم ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والألياف.


فيليه سلمون مدخن قليلاً بالخضار المشوية الحارة ولبن الزبادي الطحينة

في بعض الأحيان تريد بعضًا لذيذًا وصحيًا ولكن دون الحاجة إلى قضاء ساعات في المطبخ. غالبًا ما أستخدم شرائح السلمون اللذيذة والرائعة التي تم تدخينها قليلاً ، مما يضيف طبقة أخرى من الاهتمام إلى مفضل في أيام الأسبوع. اشترِ دائمًا أفضل أنواع السلمون التي يمكنك تحمل تكلفتها & # 8211 عضويًا إن أمكن ولكن على الأقل من مورد عالي الجودة. تحقق من أن الجلد قد تم تحجيمه بشكل صحيح. لا تهتم العديد من محلات السوبر ماركت هذه الأيام بتوسيع نطاق أسماكها الأمر الذي أجده مزعجًا للغاية & # 8211 لا أحد يريد كمية كبيرة من المقاييس ، ومن السهل جدًا فعل ذلك ، إذا كان هناك القليل من الفوضى! يبدو أن الأشياء الصغيرة المزعجة تطير في كل مكان ولكن إذا كنت تريد أن تأكل الجلد فأنا أشعر أنه يجب أن يكون خاليًا من الحجم.
تتضمن هذه الوصفة تحميص الخضار في زيت متبل وأي شيء سيعمل بشكل جيد ، خاصة الخضروات الجذرية والقرنبيط. أنا أحب الشمندر مع هذا اللون ولكن يمكنك استخدام البطاطا ، والكرفس ، والقرع ، والبطاطا الحلوة ، والجزر ، والقرنبيط وما إلى ذلك. القليل من السبانخ الطهي الذابل في النهاية يضيف اللون واندفاعًا من الأوراق الخضراء ولكنه ليس ضروريًا. اصنع صلصة الطحينة بالطريقة التي تحبها & # 8211 ربما زبادي أكثر أو أقل اعتمادًا على مقدار ما تعيشه من السمسم (كثيرًا ، في حالتي).

2 فيليه سلمون مدخن قليلاً
1 حبة كبيرة أو 2 حبة شمندر صغيرة
ستة زهيرات قرنبيط
3 جزر وسط
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة زيت اللفت بالإضافة إلى القليل من السلمون
حفنة السبانخ (اختياري)
ملح البحر والفلفل الأسود
2 ملاعق كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي (أنا استخدم يو فالي جرين)
1 ليمون

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية

اصنع الصلصة. يُمزج الطحينة واللبن وعصير الليمون. أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واخفقي جيدًا معًا. موسم. يجب أن يكون حول تناسق الكريمة المزدوجة.

اطحني الشمر والكمون في مدقة وهاون. ضع كل الخضار التي قطعتها إلى قطع متساوية ، قطرها حوالي 2 سم في مقلاة. يرش الكركم والبهارات المطحونة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وقلبيها حتى تتغطى. تبليها جيدًا ثم اشويها في الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا.

خذ مقلاة يمكن وضعها في الفرن ورش القليل من زيت بذور اللفت. سخنيها برفق ثم تبلي شرائح السلمون. ضعي جانب الجلد لأسفل في المقلاة واطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا دون تحريك السمكة. ضعي الصينية في الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين ثم أخرجي إجازة للجلوس في المقلاة أثناء إخراج الخضار.

قلّب حفنة من السبانخ مع الخضار الساخنة. قسّم بين طبقين واجلس السلمون في الأعلى مع وضع الجلد لأعلى. رشي صلصة الطحينة حولها وقدميها.


وصفات نايجل سلاتر & # x27s عيد الميلاد ، الجزء الأول

أشعر بسعادة أكبر بشأن عيد الميلاد في المطبخ مع مرور كل عام. أنا أحب روائح الفاكهة والتوابل الدافئة التي تطفو في المنزل بالنكهات الغنية والحلوة والوفرة الهائلة في كل ذلك. مع الوصفات الكلاسيكية والمفضلات مرة واحدة في السنة ، لا يوجد وقت أفضل لطاهي المنزل لقضاء وقت ممتع في المطبخ.

اقرأ الجزء الثاني من هذه المقالة هنا

سلطة جبن الماعز مع التين والرمان

بداية صغيرة أنيقة ، مليئة بالأوراق الهشة والمذاق الطازج.

9 جبن ماعز صغير
5 أغصان كثيفة من الزعتر
12 حبة فلفل أسود
4 أو 5 أوراق غار
250 مل زيت زيتون
36 أنصاف جوز
6 حفنات كبيرة من أوراق السلطة (تريفيس ، راديكيو ، جرجير)
1 حبة رمان كبيرة
18 حبة تين صغيرة ناضجة
2-3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

اقطع كل جبنة إلى نصفين أفقيًا. ضعي أقراص الجبن في طبق مسطح ، ضعي أغصان الزعتر والفلفل المطحون قليلًا وأوراق الغار ثم اسكبي زيت الزيتون فوقها. غطيه بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان بارد لمدة 4 أو 5 ساعات على الأقل ، مع تقليب الجبن مرة أو مرتين إذا كنت تتذكر.

اشطف أوراق السلطة. قشر الرمان واقطف البذور. أعلم أنه تجويف ولكن يجب عليك حقًا إزالة كل خردة من اللب المر. أنت تريد فقط البذور التي تشبه الجواهر. اقطع صليبًا في أعلى كل تين واضغط على كتفيه بأصابعك وإبهامك حتى تنفتح مثل الزهرة.

يُسكب الزيت من الجبن في طبق آخر ، ويوضع في مكانه بملعقة صغيرة ، ثم يُضاف القليل من الملح والخل ، ويُخفق برفق للحصول على تتبيلة حادة. نحمص الجوز في مقلاة ساخنة وجافة غير لاصقة حتى تشم رائحة الجوز. قسمي أوراق السلطة بين ستة أطباق. ضعي ثلاث شرائح من الجبن في كل طبق ، وثلاث حبات تين ، مع نثر بذور الرمان والجوز. ضعي القليل من الصلصة بالملعقة.

شوربة سمك متبل قليلًا

شيء فاخر لبدء الوجبة ، لكنه سيكون طبقًا رئيسيًا جيدًا أيضًا.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم
1 جزرة كبيرة
2 فص ثوم أو أكثر إذا أردت
القليل من الفلفل الحار المجفف
قطعة طويلة من قشر البرتقال
زوجان من أوراق الغار
رشة كبيرة من خيوط الزعفران
750 جم طماطم معلبة أو طازجة ، منزوعة القشر ومزروعة
السمك: ستحتاج إلى حوالي كيلو من الأسماك البيضاء المختلطة مثل سمك الراهب (جلب بائع السمك للجلد والعظام) وثعبان السمك ، وزوجين من البوري الأحمر ، وشرائح قليلة من المحار أو بلح البحر في أصدافهم.
حفنة من أوراق الكزبرة الخفيفة
حفنة صغيرة من أوراق البقدونس المفروم
الماء أو النبيذ

سخني الزيت برفق في مقلاة كبيرة على نار معتدلة. في هذه الأثناء يقشر البصل ويقطع تقريبًا ، ثم يُضاف إلى الزيت ويُترك حتى ينضج ويصبح شاحبًا. أثناء حدوث ذلك ، يمكنك تقشير الجزر وتقطيعه جيدًا ، وتقشير الثوم وتقطيعه. نضيفها إلى البصل ونطبخها حتى تنضج.

أضيفي رقائق الفلفل الحار المجففة وطول قشر البرتقال وأوراق الغار. ضعي الزعفران في صحن ورطبيه بملعقة كبيرة من الماء. عندما ينضج ، أضفه مع السائل إلى الخضار. سحق الطماطم وأضفها مع عصيرها. دعهم يطبخون قليلاً ، ثم أضف السائل - الماء أو النبيذ الأبيض - وفقًا لذلك. تريد أن يكون قوامه قوام مخزون الحساء السائب. الآن دعها تغلي بلطف باتجاه الغليان.

افحص السمكة بحثًا عن أي قشور طائشة وعظام مرتخية. أي سمكة لا تزال ثابتة على العظام شيء جيد. قطع ثعبان البحر ، سمك الراهب ، الحدوق أو أي شيء إلى قطع كبيرة ، أطول وأسمن بكثير مما يمكنك تناوله دفعة واحدة. صغيرة جدًا وسوف تذبل إلى لا شيء. أضف السمك حسب المدة التي سيستغرقها الطهي. سوف تستغرق الأسماك اللحمية ، مثل ثعبان البحر ، وقتًا أطول من الشرائح الرقيقة مثل سمك البوري الأحمر. حركهم في المرق السميك واتركهم يطهىون حتى يصبحوا معتمين - بضع دقائق ، ولكن بأي معدل أقل من 10.

افرك بلح البحر والبطلينوس ، وتخلص من أي قواقع مفتوحة أو تبدو هامدة عند عصرها. اشطفهم جميعًا جيدًا. أضف المحار أولاً. ثم بلح البحر. يقع الجمبري في مكان ما بين الاثنين ، اعتمادًا على نوعه. سيكون الأنسب هنا هو الخام (الرمادي). المطبوخة الجاهزة سوف تصبح صلبة. المحار جاهز عندما يفتح. تذوق الملح مع إضافته بحذر شديد مع الفلفل الأسود والأعشاب الخضراء.

سلطة روبيان ، أفوكادو و شبت

ما يبدو ، للوهلة الأولى ، أنه صلصة كريمية لا تحتوي على شيء أكثر ثراءً من زيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب الخضراء ، هذه سلطة جميلة حقًا ، كلها وردية وخضراء. سيكون الخبز البني المقطّع بأناقة والزبدة مثاليين مع هذه السلطة المعتدلة أو بعض الخبز الفرنسي المقرمش.

400 جرام روبيان كبير نيئ إذا أمكن

1 حبة أفوكادو كبيرة ناضجة تمامًا
مجموعة كبيرة من الجرجير الجميل والعذب جدًا

للتتبيلة:

2 ملعقة كبيرة من أوراق الشبت المقطعة
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون ناعم
عصير ليمون
60 مل زيت زيتون
35 مل ماء

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على القريدس النيء ، فقم بإسقاطه في ماء مغلي ومملح واتركه حتى يتحول إلى اللون الوردي - في غضون ثوانٍ. ارفعها للخارج وقم بتبريدها تحت الماء الجاري. انزع جلودهم بعد ذلك ، بمساعدة سكين صغير ، قم بإزالة الوريد الأسود الذي يمتد على طول ظهورهم. إذا كنت تستخدم القريدس المطبوخ ، فقم بإزالة أصدافه. يجب إذابة تجميد القريدس المجمد.

تحضير الصلصة عن طريق وضع الشبت في إبريق الخلاط ، ثم إضافة الخردل وعصير الليمون والقليل من الملح وزيت الزيتون والماء. اغمس في كريمة ملساء خضراء مرقطة ثم ضعها في وعاء.

ضعي القريدس في الصلصة. تُقطّع الأفوكادو إلى نصفين ، وتُرفع الحجر ، ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح سميكة. تريد شرائح سميكة بما يكفي بحيث لا تتفتت عند خلط السلطة. اخلطي قطع الأفوكادو برفق مع القريدس المسلوق. اغسل الجرجير وقم بقص أصعب السيقان. ضعيها في طبقين ، ثم اقسمي القريدس والأفوكادو بينهما.

حساء اليقطين المتبل مع لحم الخنزير المقدد

احتفالي بقدر ما يمكنك الحصول عليه. حساء رائحته وطعمه مثل عيد الميلاد.

يخدم 4 بسخاء

1 بصلة متوسطة
50 جرام زبدة
2 فص ثوم ممتلئ الجسم
900 جرام يقطين
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
2 فلفل صغير مجفف
1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار
4 قطع لحم مقدد مدخن
ما يصل إلى 100 مل كريم واحد

يُقشر البصل ويُقطع تقريبًا. تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة ثقيلة الوزن ويُطهى البصل والثوم ، مقشرًا ومقطعًا إلى شرائح ، حتى يصبح طريًا وشفافًا. في هذه الأثناء ، قشر اليقطين ، وأزل الأجزاء الخيطية والبذور وتخلص منها. نقطع إلى مكعبات خشنة ونضيفها إلى البصل. اطبخي حتى يصبح القرع بنيًا ذهبيًا عند الحواف.

نحمص بذور الكزبرة والكمون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى تبدأ رائحتها دافئة وجوزية - حوالي دقيقتين. اطحن البهارات المحمصة في مطحنة القهوة أو باستخدام مدقة وهاون ، مع إبقاء المقلاة على جانب واحد لوقت لاحق. نضيف البهارات والفلفل إلى البصل واليقطين. اطبخي لمدة دقيقة أو نحو ذلك ثم أضيفي المرق. اتركه ينضج لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك حتى ينضج اليقطين.

اقلي لحم الخنزير المقدد في المقلاة التي تحمص فيها البهارات. يجب أن يكون هش. تبرد قليلاً ثم تقطع بالمقص إلى قطع صغيرة. اخفقي الحساء في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. اسكبي الكريمة وطعمي التوابل ، أضيفي الملح والفلفل حسب الضرورة. يُعاد إلى المقلاة ، ويُترك حتى الغليان تقريبًا ثم يُقدّم ، مع تسخين الأنابيب ، مع تناثر قطع لحم الخنزير المقدد في الأعلى.

الحجل مع اليقطين والفطر البري

اعتدت أن أقلق بشأن طيور لعبة الطهي - لأنها قد تكون صعبة ، أو أنه سيكون من السهل جدًا طهيها بشكل زائد. في الحقيقة ، لا شيء يمكن أن يكون أكثر وضوحًا ، وفي تجربتي ، فإن التجربة الصعبة أمر نادر الحدوث.

2 حجل جاهز للفرن
1 بصلة متوسطة الحجم
60 جرام زبدة
1 ضلع من الكرفس
200 جرام يقطين
عدد قليل من أغصان الزعتر
50 جرام فطر بري طازج مثل جيرول
80 جرام فطر كستنائي صغير
القليل من الخمر والكونياك الجافة

ستحتاج أيضًا إلى ورقتين من ورق الشحوم أو حقيبتين تحميص كبيرتين بما يكفي لتغليف الطيور بشكل غير محكم.

يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة. نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ضحلة ونطهو البصل حتى ينضج ويذبل مع التحريك من وقت لآخر. في هذه الأثناء ، نقطع الكرفس إلى شرائح لا يزيد سمكها عن إصبعك الصغير ، وأضفه مع أوراق الزعتر إلى البصل واستمر في الطهي حتى ينضج قليلاً. قشر اليقطين وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة ، قطرها حوالي 1 سم ، ثم قطّع الفطر إلى قطع صغيرة الحجم ، وحركها مع البصل.

افرد الأوراق وقسم الخليط بينها. ضع المقلاة الفارغة مرة أخرى على النار ، وأضف الزبدة المتبقية ، ثم عندما تبدأ في الأزيز ، ضع الطيور في الداخل ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. دعهم يطبخون لبضع دقائق حتى يصبح جلدهم ذهبيًا ، ثم يقلب. نرفع الطيور ونضعها في منتصف خليط البصل.

قم بصب بضع قطع من الخمر الجاف والكونياك ثم اسحب الورق لأعلى حول الطيور وقم بضغط الحواف معًا لإغلاقها. ارفعي الطرود على صينية خبز واتركيها محمصة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومنتفخاً. يجب أن يكون الحجل ذهبيًا وعصيرًا.

بوري أحمر مخبوز مع حشوة الصنوبر

رقائق السمك الكبيرة والعصرية هي ما يروق لك هنا. أجد أنك بحاجة إلى بوري أحمر كبير لكل شخص ، أو اثنين أصغر. يبدو هذا كثيرًا ، لكن صدقني ، لديهم عظام كبيرة جدًا. هذه الحشوة جيدة لأشياء أخرى أيضًا ، ربما الحبار الكامل ، أو حتى الحجل.

4 بوري أحمر كبير ، مُنظف مع ترك الرؤوس عليه
1 كراث كبير
1 فص ثوم مفروم ناعماً
50 جرام فتات خبز أبيض طازج
15 حبة زيتون أسود ، مرشوشة
50 جرام صنوبر
عصير الليمون المبشور ناعما
2 ملعقة كبيرة زبيب
حفنة صغيرة من البقدونس المفروم
الأوراق من بضع أغصان كثيفة من إكليل الجبل ، مفرومة
2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر
زيت الزيتون

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. اشطف البوري وجففه بورق المطبخ وضعه بإحكام في صينية تحميص. قشر الكراث وقطعه جيدًا ، ثم اتركه يطهى ببطء مع زيت الزيتون والثوم في مقلاة صغيرة على نار معتدلة حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضف فتات الخبز واتركها تلون قليلاً. نقطع الزيتون ونضيفها إلى الفتات مع الصنوبر وقشر الليمون والزبيب والأعشاب المفرومة والكبر. يتبل بالملح والفلفل.

ضع أكبر قدر ممكن من الحشوة في السمك بشكل مريح. يمكن نثر أي حشوة متبقية على السمك. نضغط فوق عصير الليمون ونضيف القليل من زيت الزيتون وطحن الملح ثم نخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح السمك معتم ويخرج بسهولة من العظم.

البط المشوي مع البانسيتا والبطاطا

الهدف من هذه الوصفة هو أن البطاطس تمتص بعضًا من دهن البط ، ثم يمكنك تحقيق التوازن بين الثراء مع بعض البازلاء مع الليمون والنعناع.

1 بطة كبيرة تزن حوالي 2.5 كجم
150 جرام بانسيتا
5 أو 6 أغصان زعتر صغيرة ، أوراق مجردة
6 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، مثل ماريس بايبر
كأس نبيذ مارسالا
زيت زيتون خفيف وليس بطعم الفواكه
2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. أخرج الحوصلة من البط ، واشطف الطائر من الداخل والخارج واتركه حتى يجف.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح سميكة الإصبع ، وضعيها في الماء البارد كما تذهبين. نقطع البانسيتا إلى مكعبات ، ثم نضعها في صينية تحميص كبيرة مع ملعقة كبيرة من الزيت ، على نار خفيفة. اتركي البانسيتا نكهة الزيت ، لكن لا تدعيه يتلون. قدم شرائح البطاطس ورجها حتى تجف واتركها تطهى ببطء.

نضيف البصل وأوراق الزعتر إلى البطاطس. اقلب كل شيء برفق أثناء طهيه ، واترك البطاطس والبصل يلونان قليلاً. يتبل ويرفع عن النار.

وخز جلد البط بالشوكة ثم تبليه بالملح من الداخل والخارج. ضعي البط فوق البطاطس ثم ضعيها في الفرن واشويها لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تنضج البطاطس وتصبح البطاطس ذهبية اللون. من وقت لآخر ، ادفع البقع ، خاصة تلك التي تتحول إلى اللون البني بسرعة على جانب واحد ، وقم بوضع أي من عصائر الطهي فوق تلك التي تبدو جافة بالملعقة.

أثناء الطهي ، تخلص من معظم الدهون التي لم تمتصها البطاطس. اختبار لمعرفة أن البطة قد اكتملت. يجب ألا يكون هناك دم في العصائر ويجب أن يكون الجلد هشًا ومغردًا. انقل البطاطس إلى طبق دافئ.

اقلب الفرن حتى 220 درجة مئوية / غاز 7. ضع البط مرة أخرى في الفرن واتركها تنضج لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ثم انقلها إلى طبق دافئ. اسكبي مارسالا بسرعة في صينية التحميص وضعيها على درجة حرارة مرتفعة إلى حد ما (لا تريدين أن تغلي بعيدًا) ، كشطي أي قطع عالقة في المقلاة. تكمن الفكرة في جعل أي مواد إلتصاق أو رواسب تذوب في المرق. بينما تغلي الصلصة ، قطعي البط وقدميها مع البطاطس. افحصي عصائر المقلاة بحثًا عن توابل ، ثم اسكبيها بالملعقة فوق البط.

أي دهون متبقية لا ينبغي أن تذهب سدى - فهي واحدة من أكثر وسائل الطهي اللذيذة. ضعيها في الثلاجة لتثبيتها ، ثم استخدميها لتحميص البطاطس.

ثلاثة أنواع من أنواع الهريس الرائعة لعيد الميلاد ، وسوف تتألق ببراعة مع الديك الرومي أو اللحم البقري أو الأوز.

يقدم 4 كطبق جانبي

جذران كبريتان كبيرتان (وزن إجمالي يبلغ 1.5 كجم)
4 حبات بطاطس كبيرة (الوزن الإجمالي حوالي 650 جرام)
شريحة سميكة من الزبدة (حوالي 30 جرام)
125 مل خفق أو كريمة مزدوجة
2 ملعقة كبيرة فرنسية ناعمة أو خردل حبوب

قشر الكرفس ثم اقطع اللحم إلى قطع دهنية تمامًا كما لو كنت تحضر البطاطس للغليان. يُغلى المزيج في ماء عميق ومملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج إلى حد السكين.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها ، ثم اسلقيها في قدر منفصل من الماء المملح. يجب أن تكون جاهزة في حوالي 20 دقيقة. صفي الكثير من الخضروات واقلبها في مقلاة واحدة ، ثم أعدها إلى الحرارة لمدة دقيقة أو نحو ذلك للسماح لها بالجفاف ثم ضعها في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب مرفق. تُسقط الزبدة وتُخفق حتى تصبح ناعمة تقريبًا.

ضع الكريمة والخردل في مقلاة صغيرة. يُسخن لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يُرفع عن النار قبل أن يغلي مباشرة. اكشطي الكريما في البطاطس بطحن كبير من الفلفل الأسود واخفقيها حتى تصبح ناعمة ورقيقة.

مهروس الاسكواش المحمص مع البصل المتبل

يقدم 2 كطبق جانبي

900 غ من القرع أو القرع
25 جرام زبدة

لتحضير البصل المتبل:

2 بصل وسط
50 جرام زبدة
ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / غاز 6. اقطع القرع إلى نصفين واكشط وتخلص من البذور والألياف بملعقة. قطعيها إلى أربع أو ست قطع كبيرة حسب حجمها وضعيها بشكل مريح ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في طبق الخبز. قطعي الزبدة إلى شرائح رفيعة وضعيها فوق القرع ثم اطحنيه فوق القليل من الملح والفلفل. أعلم أن هذا لا يبدو كأنه زبدة كافية ولكنك تريد الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا. ستستغرق قطع "العنق" من القرع وقتًا أطول من الأطراف المنتفخة ، لذا قم بإزالتها بمجرد أن تصبح طرية.

أثناء تحميص القرع ، قشر البصل وقطعه جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة غير عميقة ، نضيف البصل المقطّع ويطهى حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي بذور الكمون والفلفل الحار واستمري في الطهي حتى يصبح البصل ذهبيًا عميقًا وبرائحة التوابل.

باستخدام قفازات الفرن أو القطيفة الجديدة ، التقط قطع القرع المحمص وكشط اللب من القشرة في وعاء دافئ. يُهرس اللحم بالشوكة ويتبل بالملح والفلفل الأسود كما تذهب. نضع البصل المتبل فوق الكوسة المهروسة ويقدم.


سمك الراهب المشوي مع صلصة الطماطم والزعفران وهريس الكرفس - الوصفات

هذه النسخة المبسطة من كاربونيد هو الترياق المثالي للانفجار في القطب الشمالي الذي يجتاح أمتنا الآن.

وقت التحضير ضئيل ومدة الفرن 2-3 ساعات حسب درجة ذوبان البصل وقطع اللحم البقري التي تذوب.

كما هو الحال مع العديد من أنواع اليخنة ، سيكون طعم هذا أفضل في اليوم التالي & # 8211 فقط قم بإعادة تسخينه برفق.

أنا & # 8217d أوصي بتقديمه مع كومة من البطاطا المهروسة الرقيقة مع جذر الكرفس / الكرفس (الوصفة أدناه) وربما بعض الجزر بالزبدة & # 8211 ، وبما أن الطبق نشأ في بلجيكا ، فإن كرنب بروكسل سيكون مناسبًا أيضًا.

سارت الامور بشكل جيد مع Kale & amp Root Veg Hash & # 8211 ناقص البيض المسلوق بالطبع. في كلتا الحالتين ، سيساعد هذا الحساء الحلو / الحامض والرائع في التخلص من كآبة الشتاء.

2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة

2 ملاعق كبيرة من السكر البني الناعم

1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي / لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي

450 جم من اللحم البقري المطهو ​​، مقطع إلى قطع ومربى جافًا

17.5 أوقية (500 مل) من البيرة القوية

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن بغطاء وحمّري اللحم على 3 دفعات لمدة 2-3 دقائق ، ثم انقليها إلى طبق. (سيضمن تحمير اللحم على دفعات تحمير اللحم بدلاً من تبخيره ، وهو ما ينتج عن اكتظاظ المقلاة).

أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة وبمجرد أن يسخن ، أضيفي شرائح البصل. اقليها برفق حتى تنضج ثم أضيفي الدقيق والزعتر والسكر والخل على نار عالية لمدة دقيقتين ثم اسكبي الجعة فوق كل شيء واتركيه حتى يغلي.

نطفئ النار ونضيف اللحم البقري مرة أخرى إلى المقلاة ويتبلون بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الرغبة ، ثم نضع الغطاء وننقلوه إلى الفرن.

يُطهى لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج اللحم حقًا وتقل الصلصة / تتكاثف. افحصه بعد ساعتين للتأكد من وجود سائل يغطي اللحم. أنا & # 8217d في بعض البيرة الإضافية إذا بدا أنها بحاجة إليها.

تقدم مع * البطاطس المهروسة والكرفس (الاتجاهات أدناه) وربما بعض كرنب بروكسل أو الملفوف أو الجزر.

* لأربعة أشخاص ، ستحتاج إلى:

8 أونصات (230 جم) من جذر الكرفس (الكرفس) ، مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة (1.5 سم) (حوالي 2 كوب)

1 1/4 رطل (نصف كيلو) من البطاطس الخمرية ، مقشرة ومقطعة إلى قطع (2.5 سم) (حوالي 3 أكواب)

2 أونصة (60 جم) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

1/4 -1/2 كوب نصف ونصف حليب كامل الدسم أو كريمة رقيقة

1 ملعقة كبيرة من أوراق الكرفس المفرومة

أضيفي جذر الكرفس إلى الماء المغلي المملح واطهيه لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي مكعبات البطاطس واستمري في الطهي حتى تنضج (حوالي 15-20 دقيقة إجمالاً). صفيها جيدًا.

أعد الخضار إلى المقلاة. سخني الزبدة بالقشطة / الحليب واسكبيها فوق الخضار المطبوخة. اهرسها جيدًا ، مع إضافة المزيد من الحليب (الدافئ) أو الكريمة حتى يصبح الهريس ناعمًا كما تريد. أخيرًا اخفقي أوراق الكرفس وافحصي التتبيل.

يمكنك جعل ذلك في المقدمة والاحتفاظ به دافئًا ، ثم قم بنقله إلى طبق تقديم دافئ ، ثم قم بتقطيعه بالزبدة ، وقم بتغطيته بورق القصدير وضعه في فرن منخفض جدًا.


شاهد الفيديو: سردين بحال المعلب بصلصة الطماطم كيجي خطير sardine a la sauce tomate dune façon différente (كانون الثاني 2022).